6 трикова за успешно замрзавање желеа

Избор правог згушњивача

Обично, када се припремају десерти код куће, користи се желатин у праху или агар-агар.

Код згњеченог желатина тешко је разликовати превише од премало. У првом случају, желе ће имати плутајућу конзистенцију, у другом - гумену.

Агар желе је крхак и ломљив.

Али још увек постоји оптимална опција. У кулинарској индустрији, пектин се користи као згушњивач и то са добрим разлогом. Има високу способност желирања на ниским температурама. А на собној температури се одмрзава без губитка својих својстава.

Због тога је за замрзавање боље припремити желе од пектина.

Избор одговарајућих јела

Посуђе за висококвалитетно замрзавање треба да буде:

• херметички затворен - да се избегне мраз на површини желеа и, као последица тога, његово превремено пропадање;
• широк облик са ниским странама - што је већа површина посуде и мања количина желеа, брже ће се згуснути;
• пластика, стакло или силикон - у таквим посудама желе се стврдне без страних укуса или мириса.

Пратимо технологију

Суви пектин разблажимо у води, соку или другој течности у омјеру 1:4, доведемо до кључања.

Спуштамо форме за будућу посластицу у топлу воду. У супротном, због температурне разлике, горњи део желеа може бити згужван.

Додајте пектин у желе док је још врућ, иначе се не може избећи стварање грудвица.

Прво ставите у фрижидер на 5-6 сати, а затим пребаците у замрзивач.

Погледајте видео о томе како правилно припремити желе за замрзавање

Узимамо у обзир карактеристике

Замрзавање различитих врста желеа има следеће нијансе:

• Желе од сировог ананаса, папаје и кивија уништава желирна својства пектина. Из тог разлога, за добро стврдњавање, мало повећајте количину и прелијте воће кипућом водом;
• Плодове је препоручљиво исећи на што мање деликатесе. Приликом грубог сечења, постоји велика вероватноћа да се желе ољушти;
• Када припремате слојевити желе, додајте нови слој тек након што се претходни стврдне. Да се ​​слојеви воћа не охладе, потребно их је држати у воденом купатилу или загрејати у микроталасној пећници.

Правилно одмрзавање желеа

Да бисте спречили да готов желе плута пре сервирања, потребно је да га преместите из замрзивача у фрижидер на 2 сата. Затим спустите калуп за желе у врућу воду, одмах га извадите и окрените на припремљену плочу.

Придржавамо се рока трајања

Желе треба чувати у замрзивачу не више од месец дана. И након одмрзавања, држите у фрижидеру не више од 36 сати.

Као што видите, замрзавање желеа, подложно горе наведеним условима, је сасвим разумно и изводљиво.