Како солити цхум лосос код куће - 7 најпопуларнијих начина за припрему лагано сланог лососа

Суптилности избора и припреме рибе

Дакле, прва ствар коју треба да одлучите је која врста рибе ће се користити за сољење: свежа, расхлађена или смрзнута. Свеже смрзнута риба доступна је скоро свима, али не нуде све продавнице њену расхлађену. У сваком случају, морате обратити пажњу на изглед трупа како бисте одабрали најсвежији могући производ:

• Цхум лосос када је замрзнут не би требало да има дебелу ледену шкољку. Генерално, леда би требало да буде што је могуће мање.
• Пераја и свеже и смрзнуте рибе треба да буду светле боје, а на стомаку не сме бити жутих „зарђалих“ мрља.
• Крљушти рибе треба да буду сјајне, а кожа без оштећења.

Најбоље је да се одлучите за цео труп лососа, по могућности без црева. У овом случају, постоји шанса да постанете власник не само доброг комада црвеног меса, већ и укусног кавијара од лососа.

Пре сољења, труп се мора одмрзнути. Најбоље место за ово је фрижидер. Можете убрзати процес одмрзавања, барем на собној температури, тако што ћете клепет ставити на сто. Методе одмрзавања у топлој води или у микроталасној пећници нису прикладне.

Следећа фаза је резање цхум лососа на филете. Цео поступак је веома добро приказан у видеу са канала „Рецепти баке Еме“

Да бисте припремили лагано слани цхум лосос, не морате скидати кожу са филета. Тако се месо неће распасти при сољењу. Међутим, неки брзи рецепти укључују сољење лососа на комаде. У овом случају, кожа се одмах уклања са великог слоја црвеног меса, а затим се исече на плоче или коцке.

Проверене методе сољења лососа

Најједноставнија опција

У овој класичној верзији, исечени комад цхум лососа се посипа мешавином за сушење, која се припрема од 1 кашике шећера и 2 кашике соли. Ова пропорција 1:2 је основна и најуспешнија.

Филе је прилично густо посут смешом, не заборављајући страну са кожом. Затим се риба преврне са кожом нагоре и посуда је покривена поклопцем. Ако контејнер није опремљен поклопцем, можете га затворити пластичном кесом или филмом за храну.

Време док јело није потпуно спремно је 24 сата.Након једног дана, уклоните вишак соли са комада лососа ножем или га исперите под текућом хладном водом.

Канал "Пострипуча" нуди сољење лососа са комадићима белог лука

У саламури

У литру воде растворите 4 кашике соли и 1 кашику шећера. За зачине додајте 1 велики ловоров лист и 6 зрна црног бибера. Ставите маринаду на шпорет и кувајте 2 минута. Након што се течност охлади на собну температуру, комад ђум лососа се ставља у слани раствор на 6 сати. Да бисте смањили време сољења, исеците рибу на комаде ширине 3-4 центиметра. У овом случају, 3 сата ће бити довољно да цхум лосос буде довољно сољен.

Након одређеног времена, риба се извади из течности, лагано осуши папирним убрусима и пребаци у чисту пластичну посуду за даље складиштење.

Са сенфом у праху у тегли

У мањој шерпи прокувајте 1 литар воде са додатком 3 кашике шећера и соли, пар ловорових листова и 5-7 грашка црне или алеве паприке (по вашем нахођењу). У маринаду која је охлађена на температуру од 50-60 степени додајте кашику сенфа у праху и све добро промешајте да се не направе грудвице. Пустите да бујон одстоји 5-10 минута. У овом тренутку се обрађује цхум лосос. Филе се исече на траке ширине 2-2,5 центиметра и стави у теглу одговарајуће величине. Прелијте кришке маринадом од сенфа 3-4 сата. Посољена риба се уклања из течности и пребацује на сув плех, покривен поклопцем.

Олег Северјухин детаљно говори о сољењу лососа водком у свом видео туторијалу

Са луком у тегли

Риба се сече на траке на исти начин као у претходном рецепту ради лакшег стављања у теглу и бржег сољења.Сваки слој ђум лососа посути сољу и шећером у односу 2:1, прелити са неколико полупрстенова или четвртина сочног лука и лагано попрскати лимуновим соком. Сви слојеви се понављају до самог врха тегле. Када је посуда потпуно напуњена, лагано стисните рибу руком и додајте лук као последњи слој.

Чум лосос треба солити у фрижидеру, поклопљен, 1,5 дана. Периодично окрећите теглу наопако, тако да се добијени слани раствор равномерније распоређује. Готову рибу пребаците из тегле у чисту посуду, уклањајући полупрстенове лука.

У саставу уља

Сољење лососа у уљу учиниће да изгледа као лосос, јер риба постаје масна и нежна. За припрему, узмите дубоку посуду или стаклену теглу. Комади цхум лососа обилно су уваљани у смешу за сушење: со - 3 дела, шећер - 1 део. Риба се пребацује на тањир и оставља да стоји на столу 2 сата. Затим уклоните мало соли и шећера из комада помоћу оштрице ножа (нема потребе да перете комаде). Мешавина за очвршћавање се уклања без фанатизма! Чум лосос се пребацује у теглу и пуни рафинисаним биљним уљем. Контејнер са домаћом благо сланом рибом ставља се у фрижидер. За један дан можете пробати цхум лосос!

Експресна метода од два сата

Ова опција је погодна за малу количину рибе. Филет лососа је лагано замрзнут (буквално 30-40 минута у замрзивачу). Ово се ради тако да се риба може танко исећи ножем. Дебљина комада треба да буде 2-3 милиметра. Исечену рибу ставите на широку плочу и поспите мешавином за сољење. Припрема се од кашичице соли и ½ кашике шећера. Додајте млевени црни бибер по укусу.

Поспите рибу лимуновим соком и поспите рибљим зачинима који не садрже со. После 2 сата, риба се може користити за украшавање сендвича.

са "Димом"

„Течни дим“ може додати димљену арому лагано сланом лососу. Ова композиција се може купити у било којој продавници или супермаркету.

Комад цхум лососа се премазује "Смоке" и затим посоли класичном сувом методом: со и шећер у односу 2:1. Нема потребе за сољењем у дебелом слоју, пошто се вишак смеше за сољење касније не уклања. Док се потпуно не скува, 12-20 сати, скум ставите у фрижидер, умотајте га у прозирну фолију или рибу пребаците у херметички затворену посуду.

Опције складиштења и периоди

Готови благо сољени лосос чувају се у главном одељку фрижидера 2-3 дана, заштићен од страних мириса. Да би се овај период још мало продужио, комади чум лососа се сипају биљним уљем.

Идеално место за дуготрајно чување великих количина слабо усољеног лососа је замрзивач. Чврсто упакована слана риба може да се чува у фрижидеру до 6 месеци.

Ако сте заинтересовани за тему сољења рибе, онда вас позивамо да се упознате са збиркама рецепата за припрему лагано сланог лососа, ружичасти лосос или јефтино харинга.