Патлиџани: користи и штете, контраиндикације за здравље. Која су њихова својства, опис, витамини и калоријски садржај патлиџана.

Ово поврће се популарно назива плавим, али ово име не одговара увек стварности. Заиста, у зависности од сорте и степена зрелости, патлиџан мења боју. Постоје млечно бели, љубичасти и тамнољубичасти плодови. Плаво-црни плодови, који се одликују малим бројем семена и деликатном пулпом, имају највише квалитете укуса.

Фотографија: Патлиџан

Патлиџани су нискокалорични и богати витаминима Б, каротеном, витаминима ПП и Ц, па се препоручују онима који пазе на тежину и држе се дијете. Осим тога, ово поврће садржи много минерала, међу којима је посебно много магнезијума, калијума, калцијума, натријума, гвожђа и фосфора, који благотворно делују на организам. Конкретно, калијум помаже у нормализацији метаболизма воде, побољшању рада срчаних мишића и уклањању вишка течности из тела.Због тога многи нутриционисти препоручују јести патлиџан онима који пате од кардиоваскуларних болести, јер конзумирање овог поврћа смањује ниво холестерола. Патлиџани се препоручују пацијентима са гихтом и атеросклерозом. Једење патлиџана нормализује функцију јетре и бубрега, промовишући елиминацију соли мокраћне киселине. Патлиџане треба укључити у исхрану старијих људи, јер ово поврће помаже у борби против болести повезаних са узрастом.

Захваљујући свом високом укусу, патлиџани су освојили једно од почасних места међу традиционалним јелима у многим земљама. Методе за припрему патлиџана могу бити веома разноврсне. Могу се пржити, кувати, киселити, пећи, динстати и пећи на роштиљу. Патлиџани се могу јести као самостално јело или од њих припремати салате и користити их као састојке за припрему сложенијих јела.

За припрему разних јела од патлиџана користе се само зрели млади плодови. Није дозвољено користити презрело воће за храну, јер садржи соланин у прилично високим концентрацијама - супстанцу која може покварити укус јела и штетити здрављу. Сирови патлиџани се такође не једу.

Већина искусних домаћица почиње да конзервира патлиџане крајем лета. У овом тренутку, патлиџани сазревају и постају приступачни. Јела направљена од конзервисаног патлиџана имају одличан укус и задржавају сва своја корисна својства.

Припрема патлиџана за зиму не захтева много труда. Чак и млада, неискусна домаћица лако се носи са њиховом припремом. Већина рецепата захтева натапање патлиџана у раствор соли да би се уклонила горчина.Недавно су развијене сорте у којима готово да нема горчине. Ипак, намакање у раствору соли је неопходно због чињенице да патлиџани имају тенденцију да апсорбују много уља приликом пржења. Патлиџани претходно намочени у физиолошком раствору апсорбују много мање уља, што побољшава укус готовог јела и смањује садржај калорија. Да бисте убрзали процес припреме патлиџана за пржење, можете их лагано прокувати у сланој води.