Бастурма од говедине - како кувати бастурму код куће, брзи рецепт.

Рецепт за његову припрему је дугачак, али прилично једноставан. Описаћемо најбржи начин да га направите, чувајући традицију кувања што је више могуће.

Традиционално, бастурма се припрема у прилично великим комадима, дебљине око 6 цм. Штавише, припрема траје доста дуго, до четири недеље или више, у условима старења на 8°Ц.

Код куће, бастурма се суши у фрижидеру, што заузврат служи као одличан сушач. Наравно, боље је имати „резервни“ фрижидер, јер стационарни обично немају довољно простора. Тада цео процес у нормалним условима уопште неће бити тежак. Ако нема другог фрижидера, користите наш поједностављени метод.

Да бисмо на брз начин направили говеђу бастурму, месо припремамо на тање траке. Време кувања је значајно смањено, а што је најважније, други фрижидер није потребан за сушење. Инстант бастурма код куће има одличан укус који ће сваки гурман ценити. Укус меса је много бољи од индустријске (куповне) припреме.

Прављење бастурме код куће.

За месну посластицу бирамо свеже јунеће месо, печурке или филе, а можете користити и порцију.

Затим, купујемо чаман од трговаца зачинима. Препоручљиво је да га не замењујете млевеним кимом, иако ће бити једнако укусан, али са њим више неће бити бастурма.

Чаман, познат и као пискавица (лат. Тригонелла) је биљка из породице махунарки из потфамилије мољца (Фабоидеае). У њиховом роду има око 130 врста. Најпознатији представници пискавице су сена (Тригонелла фоенум-граецум) и плава (Тригонелла цаерулеа).

Требаће вам и: крупна камена со (забрањена је јодирана со!), шећер (пожељнији је смеђи нерафинисани шећер од трске, али је у реду обичан), црвени и црни бибер, паприка, мало кима и алеве паприке по укусу.

Па, сада, како направити бастурму - први дан.

Месо добро оперите и осушите папирним убрусима. Исеците на траке дебљине око 2 цм.То радимо пажљиво, јер то није лако.

За један килограм меса требаће вам:

3 кашике соли;

2 кашике шећера;

1 кашичица црног бибера.

Месо мора бити суво сољено. Да бисте то урадили, утрљајте га мешавином за кисељење.

Затим га треба положити тако да сок од меса иде у страну, а месо остане суво. Да бисте то урадили, боље је користити мрежу (многи се чак прилагођавају металном цједилу са ногама). Стављамо га на тањир, на врх ставимо месо, а сок слободно тече у саму плочу.Ако у кући нема одговарајуће мреже, потребно је да смислите сопствени дизајн. Важно је постићи резултат - максималан приступ ваздуху за месо.

Ставите месо у фрижидер за три дана, у којима је обично +5-7°Ц. Истовремено, окрећемо месо најмање два пута дневно, дајући му пуну прилику да „дише“.

Четвртог дана ћемо припремити маринаду са чаманом.

За један килограм меса требаће вам:

1,5 кашике чамана;

2 кашике мешавине љуте црвене паприке и паприке (1:1);

1 кашичица црног бибера;

1 кашика згњеченог белог лука.

Пре него што прођете бели лук кроз пресе за бели лук (можете га нарендати на ренде са малим рупицама), бели лук треба добро опрати!

Маринада се по жељи може допунити прстохватом алеве паприке и кима.

Чаман разблажујемо прокуваном водом (температура воде мало изнад собне температуре) док не изгледа као течна павлака. Умешајте преостале зачине према рецепту. Чаман постепено упија воду и почиње да набубри и згушњава. Поново додајте воду и добро промешајте. Понављамо поступак док се не појави желеаста маса. Количина маринаде коју добијете је прилично велика, потребно је ставити у фрижидер на један дан.

Укупно је сољење меса трајало већ четири дана, танке шните су већ довољно усољене и спремне за даље маринирање.

Дан пети.

Припремимо дубоку посуду, оперемо и темељно осушимо. У њега стављамо нашу бастурму, након што је равномерно покријемо маринадом. За маринирање је потребно више три дана, током којих месо треба преврнути да маринада пријања равномерно од ивице до ивице.

Дан осми.

Наше мариниране кришке стављамо на лим за печење или плех и стављамо их у „нацрт“ (овде може да вири обична прозорска даска). Морамо да постигнемо суву корицу зачина. Чим једну страну прекријете овим, окрените кришке меса на другу страну и скролујте док месо не буде подједнако лепо са свих страна. Обично ово „сушење“ траје данима. два.

Остатак чамана чувамо у фрижидеру, њиме можете неколико пута умотати месо да добијете дебљу кору.

Када се достигне кора жељене величине, извадите месо из плеха и окачите га као билтонг. Ако се бастурма стврднула (нема потребе да чекате док не постане камен) и не може се осетити мекоћа унутра, онда је спремна.

Обично се служи за столом као танко исечено месо или се ставља на сендвиче. За лепу презентацију, потребно је да сечете под великим углом тако да кришке буду танке и дугуљасте.

Говеђу бастурму треба чувати на хладном и пожељно проветреном месту. Било би сјајно да остане у хладној остави или ормару. За домаћице „станова” преостаје само једна опција - фрижидер. Треба напоменути да сушено месо не воли пластичне кесе, онда је његов рок трајања сведен на минимум. У добрим условима (жељена температура и проветрена просторија), рок трајања је од два месеца, али не више од шест месеци.

Да закључим рецепт за припрему говеђе квикстурме код куће, желео бих да понудим два видео записа. Први је од корисника Јутјуба „Све за 100“.

И друго, из Јерменске говеђе бастурме „АВАНТУРИСТ И ПУТОВАЊЕ“. Кувајте са задовољством.