Билтонг - рецепт за прављење једрења код куће.

Као што знате, обични људи раније нису имали фрижидере. Временом, ово је лако рецепт за сушење меса проширио по целом свету.

Овај начин припреме меса помиње се у авантуристичком роману Луја Бусенара „Крадивци дијаманата“, где описује цео процес сушења. Тако су Бечуане могле да увену целог слона и да се дуго хране хране.

Билтонг је високо калорична храна. Да би се добило сочно месо, суши се у дебелим тракама. Резање од таквог комада ће украсити сваки празнични сто. Танке траке билтонга су одличан налаз за планинарење. Када идете на дуго путовање, не морате да носите динстано месо - узмите билтонг. А ако се исече на танке траке, најбоља је грицкалица за пиво, вино или вотку.

Шта је билтонг?

Реч билтонг је холандског порекла и долази од две речи: бил - део кука, тонг - пруге, траке. Ово јело није ништа друго до месо исечено на траке и маринирано у разним зачинима, а затим осушено. На руском би се јело звало „Балик“ или, једноставно, „Укусно суво месо“, „Месо за пиво“. Постоји много варијанти билтонга: све зависи од зачина који се користе за маринирање, дебљине трака и начина сушења.

Како кувати билтонг

За припрему овог укусног јела погодно је било које месо (пилетина, ћуретина, говедина, коњско месо), осим свињетине. Свињетини је потребно много дуже да се соли. Пре сечења, живински филе (пилеће, ћуреће) треба држати неко време у замрзивачу док не почне да се смрзава, како би се боље исекао на танке траке.

Билтонг се може припремити од дебелих трака меса - биће сочније, а од танких трака меса - брже се кува, али месо испада мало суво. Сваки начин кувања има своје предности.

За припрему билтонга можете узети разне комаде меса, како са дебљег тако и са танког краја. Главна ствар је да је свежа, еластична, ружичаста од младе животиње, а пожељно је да има мање вена. Ако још има филмова и језгара, исечемо их. Овако припремљено месо оперите, осушите и почните да кувате.

Боље је узимати целе зачине, а не млевене, и самлети их непосредно пре употребе. Пропржите коријандер у сувом тигању, пазећи да не изгори. Уклоните са шпорета и оставите да се охлади. Затим коријандер заједно са црним бибером самељите у млину за кафу или га оклагијом изгњечите кроз филм. Све зачине припремљене за кисељење помешати са сољу.

Да бисте припремили танке кришке меса за дуготрајно складиштење и за пиво, исеците га дуж зрна на траке дужине 20-25 цм, ширине 5-7 цм, дебљине 1 цм или још тање. Попречно сечење је такође дозвољено ако желите да убрзате процес кувања. У овом случају, готов производ ће бити мање чврст. А ако мало истучете сецкане комаде, месо ће се још брже кувати.

За сочни билтонг за свечану трпезу исечемо траке од меса дебљине 3 цм, али такво месо не може дуго да се чува, већ га треба кувати пре него што га поједете.

Натрљајте комаде меса са свих страна мешавином за кисељење, утрљајте у месо и као да га масирајте. Ово је неопходно како би месо било боље засићено зачинима. Поспите га јабуковим или грожђаним сирћетом са обе стране и оставите да се натопи.

Затим комаде меса чврсто ставите у стаклене или емајлиране посуде (избегавајте металне) и прекријте прозирном фолијом. Вршимо притисак на месо и држимо га у фрижидеру. Пластична боца са водом може се користити као угњетавање. Сок ће се ослободити у посудама - немојте га исушити. Након 6 сати, окрените месо на другу страну, поново га сабијте и притисните на врх. Дакле, маринирајте радни предмет 12 сати. Ово време није довољно за сољење меса, али сирће и чињеница да су кришке танке убрзавају процес.

После 12 сати извадите месо из добијеног саламуре. Постаје браонкасте боје, што указује на његову спремност.

Затим месо потопите у разблажено сирће на 5 минута, оперите од соли и зачина, извадите и добро исцедите. Ако се са меса не испере со, готов билтонг ће бити веома слан. Окачимо месо за сушење.

Сирће разблажујемо овако: узмите 6% винског сирћета и разблажите га водом у омјеру 1:6, ако имате 9% сирћета, онда га разблажите 1:9. Уверавамо се да су пропорције тачне, иначе ће готово месо имати непријатан и кисели укус.

Танке траке сувог меса спремне су за 1-2 дана.

За танко сечење билтонга користе се специјалне кухињске маказе, али се дебели комад меса за свечани сто сече оштрим ножем.

Од 1 кг свежег меса добија се 300 г билтонга.

Како припремити смешу за кисељење за сушење меса

За 1 кг меса потребно је узети: 2 тбсп. кашике крупне камене соли (отприлике 45-50 г), 1 кашика млевеног коријандера, 1 засута кашичица шећера, 1 кашичица црног бибера у зрну (могуће 1,5-2 кашичице), млевена црвена паприка по укусу, 2 г соде бикарбоне.

У идеалном случају, за смесу за кисељење користи се смеђи шећер од трске, али овде можете користити и онај уобичајени – од цвекле. Можете узети коријандер са гомилом или без гомиле - одлучите сами, није за свакога. У неким рецептима препоручује се узимање мање соли (30 г) и додавање љуте црвене млевене паприке - такође није за свакога. Главна ствар је да сол не треба јодирати, иначе ће месо имати јак укус јода. Неки рецепти препоручују морску со за сољење меса.

У нашем рецепту, главни зачин је коријандер. У фабрикама хране, да би готов производ добио прелепу ружичасту нијансу, додају нитрат за храну, али ми га нећемо додати - не требају нам додатни нитрати.

У зависности од укуса који волите, можете сами припремити мешавину за кисељење и додати зачине које волите.У неким рецептима додају се алева паприка, сушена мајчина душица, сушени босиљак, али ипак морате запамтити главну ствар - требало би да буде горе наведена количина соли и коријандера.

Сушење меса

За качење меса користите најлонски канап или нерђајуће куке.

Траке натопљене зачинима, сољу и сирћетом качимо у добро проветреном простору на собној температури 20-25°Ц, ако је температура виша, у реду је, сушење се сматра нормалним на температурама до 40°Ц. Важно је само да муве и други инсекти не дођу на месо.

Ако област у којој живите нема исту температуру као што је горе наведено, онда уопште није потребно куповати посебне сушаре. Месо се може сушити на било којој температури у добро проветреном простору. То би чак могла бити и ваша кухиња.

Лети, када је вруће, можете сушити месо на балкону тако што ћете га окачити. Балкон треба добро проветрити. Прозори или само месо покривени су мрежом од мува.

Да би се убрзало сушење у нормалним условима или на местима са високом влажношћу, користе се специјални уређаји са грејањем и вентилацијом. Танке кришке су готове за дан, дебље за пар дана.

Рерну можете користити и за сушење тако што ћете у њу окачити траке меса и укључити је на 70°Ц. Још боље, укључите рерну само за проток ваздуха без топлоте. Врата пећнице морају бити отворена. Ако га сушимо у рерни, треба да пазимо да се месо не осуши. Сами одређујемо степен припремљености. Неки људи воле да су им кришке суве, док други мисле да би у средини требало да буду мекане.

Месо за пиво или за дуготрајно складиштење мора се сушити док се комади не осуше, али се мора пазити да се месо не осуши, односно да не почне да се ломи.Месо се сматра готовим ако је добро осушено, али остаје пластично, добија скоро црну боју у целом комаду, а на светлости остаје богато гримиз.

Да бисте секли билтонг за празник, узмите дебеле кришке, сушите их толико да се месо осуши али остане мекано, танко исеците оштрим ножем и охладите 2-3 сата пре сервирања.

Како припремити билтонг на јужноафрички начин

У Африци, билтонг се припрема од меса свеже закланих слонова, антилопа, бивола и нојева.

Намибијска мешавина за кисељење (Окаханда)

За 1,5 кг меса узети: 60 г соли, 2 г бибера, 15 г шећера, 3 г соде, 15 г коријандера.

Кажу да у Намибији мештани суше месо тако што га каче директно на дрвеће. Из авантуристичке литературе је познато и да га суше у сушарама за шперплоче. Ово је затворена кутија, висока 1 м, широка 0,5 м, са рупама на поклопцу и са стране. Унутар кутије, у њеном доњем делу, уметнута је обична електрична сијалица од 60 В, у горњем делу сандука окачени су комади маринираног меса на куке тако да се не додирују. Светло све време гори, топлота расте и месо се суши. Ова сушара може да прими 1-3 кг меса.

Како чувати џек

Билтонг се чува на уобичајен начин, у папирној или платненој врећици. Али не можете га дуго чувати овако - до 1 недеље, јер наставља да се суши. Да се ​​спречи даље исушивање, готово месо умотајте у прозирну фолију и чувајте у фрижидеру. Али билтонг се не може чувати у фрижидеру дуже од 2 месеца. За дуже складиштење осушене комаде меса ставите у замрзивач.