Свињетина кувана свињетина - класичан рецепт за кување куване свињетине код куће.

Почињемо да кувамо месо: посно парче свињског меса од 1-2,5 кг оперите у млакој води и осушите убрусом. Да бисте додали укус месу, потребно је да на њему направите резове ножем, а затим га напуните ситно сецканим луком, белим луком и зачинима помешаним са сољу. Погодни зачини су матичњак и млевени црни бибер.

Затим морате пржити месо на јакој ватри са свих страна како бисте затворили излаз сокова из њега. Да бисте то урадили, сипајте рафинисано сунцокретово уље у посуду од нерђајућег челика са поклопцем који се чврсто затвара до висине од 2 цм или више. Не треба штедјети на уљу, јер након кувања месо можете користити за прављење других јела. Веома топло загрејте тигањ са уљем. Да бисте сазнали да ли је уље довољно вруће, умочите кришку сировог кромпира у њега. Ако почне да порумени, уље је спремно. Ставите цео комад меса у њега и пржите са свих страна док не порумени.

Затим у шерпу са месом сипајте 0,5-1 шољу хладне воде. Колико воде додати зависи од величине комада меса и величине тигања.Препоручљиво је узимати довољно воде како не би потпуно прокључало док се месо кува.

Важно! Воду треба сипати хладном. Ако кључалу воду сипате у врело уље, течност ће почети снажно да прска у свим правцима и можете да се опечете од паре.

Након додавања хладне воде, проври тигањ са месом, добро затворите поклопац, смањите ватру и динстајте предвиђено време.

Време динстања треба израчунати по формули: за динстање меса потребно је 40 минута, плус додати 20 минута на 1 кг меса. На пример, ако имате комад меса од 2,5 кг, онда морате да крчкате 40 минута + 50 минута, укупно 90 минута. Али, ако желите да добијете још мекше месо, онда можете додати још 20-30 минута за динстање.

Поклопац је боље не отварати до краја кувања, да пара не испари и да се температура не промени током динстања.

У међувремену, док се месо кува, сакупите зачине да га поспите. Ово су, пре свега, со и шећер (половина количине соли). Додајте им млевене зачине: црвену, црну и алеву паприку, мушкатни орашчић, суво биље (копар, першун), зачин за месо или други зачин по жељи.

Након што прође предвиђено време, искључите ватру, извадите месо из тигања на велики дубоки тањир, претходно прекривен фолијом, у облику две траке пресавијене попречно. Брзо га поспите припремљеним зачинима и чврсто увијте још врућу фолијом.

Важно! Ако кувано свињско месо спремамо од смрзнутог меса, онда га не треба одмрзнути, већ га одмах пржити на врелом уљу без пуњења зачинима. Таква кувана свињетина ће бити још сочнија и мекша него од свежег меса.

Постоје две опције за јело овог меса: топла и хладна кувана свињетина.

1. Посебно је укусна топла кувана свињетина. Барено свињско месо умотано у фолију после 30-50 минута, време зависи од величине комада, одмотајте и ставите на загрејану посуду, исеците оштрим ножем на делове, украсите и послужите. Можете га послужити као цео комад, а по потреби исећи на кришке куваног свињског меса. Са другом опцијом сервирања, месо ће дуже задржати топлоту.
2. Хладно кувано свињско месо се служи уз хладно предјело. Истовремено оставите да се месо охлади у фолији и ставите у фрижидер. По потреби исећи на комаде, а остатак меса поново умотан у фолију оставити у фрижидеру. Тако се може чувати 3-4 дана.

Не треба дозволити да нестане ни течност у којој се динстало месо. Након хлађења посуду са садржајем ставите у фрижидер. После неког времена, извадимо га: на дну се формира густ, укусан желе, а на врху мека маст. Желе се може јести као желе, или га можете користити за прављење супе или соса. Маст је погодна и за зачињавање других јела.

Укусна домаћа кувана свињетина је украс за сваки сто. Од хладног куваног свињског меса можете брзо припремити сендвиче за доручак, као и разна јела од меса и послужити их уз прилог. Дакле, домаћица може лако да припреми, на пример, барено свињско месо пржено на путеру или барено свињетину пржено у тесту. Као прилог овом месу можете послужити кашу или кромпир.