Кисељење-ферментација

Раније су хрскави кисели краставци били доступни само онима који су имали среће да имају своје подруме. На крају крајева, краставци су сољени, тачније ферментисани, у бурадима и чувани за зиму на хладном месту. Свака породица имала је своју тајну кисељења, која се преносила са генерације на генерацију. Модерне домаћице обично немају где да складиште буре краставаца, а домаћи рецепти су изгубљени. Али ово није разлог да одустанете од традиционалне хрскаве посластице од краставца.

Покушајте да за зиму припремите слане патлиџане са шаргарепом, белим луком и мало свежег першуна по мом једноставном домаћем рецепту. Ово лако за припрему и укусно предјело од патлиџана је омиљено у мом домаћинству.

Лето је у пуном јеку и време је да размислите о прављењу укусних домаћих препарата за зиму. Кисели краставци су једна од наших омиљених зимских посластица. Данас ћу вам рећи како можете направити укусне домаће инстант киселе краставце.

Дошло је време јесени, сунце више не греје и многи баштовани имају касне сорте парадајза које нису сазреле или су уопште остале зелене. Немојте се узнемиравати, од незрелог парадајза можете направити много укусних зимских препарата.

Када је мојој породици досадио кисели купус припремљен по класичном рецепту без додатака, одлучио сам да експериментишем и, приликом ферментације, у купус сам додао исецкане кришке јабуке и рендану шаргарепу. Испало је веома укусно. Кисели купус је био хрскав, јабуке су му дале мало пуњења, а шаргарепа је имала лепу боју. Драго ми је да поделим свој брзи рецепт.

Сви воле киселе краставце. Додају се салатама, киселим краставцима или једноставно хрскају, уживајући у љутој пикантности. Али да би имао заиста пријатан укус, краставци морају бити правилно кисели.

Кисели краставци су универзално предјело за скоро сваки прилог. Пикантни, хрскави краставци нису ништа мање укусни од киселих, а могу се припремити готово на монтажни начин. Нема потребе за стерилизацијом или пастеризацијом, а складиштење киселих краставаца не захтева посебне услове.

Неке сорте купуса се не разликују по својој сочности, а зимске су чак и „храстове“. Немогуће је користити такав купус за салате или боршч, али се може ферментисати у саламури. Обично се такав купус ферментише у теглама од три литра и кисели по потреби током целе године. Ова врста ферментације је добра јер увек даје купус.

Сољени бели лук, за разлику од киселог белог лука, задржава својства скоро као свеж бели лук. Једина разлика је у томе што можете да једете само тако. Бели лук је боље солити када је средње зрео, а љуска му је још мекана. Главице белог лука, или каранфили, соле се уз помоћ разних зачина. Ови зачини мало мењају боју главица и њихов укус. Можете покушати да киселите бели лук у различитим теглама по различитим рецептима, а затим добијете вишебојни асортиман.

Сигурно је свако бар једном у животу пробао парадајз у бурету. Ако јесте, вероватно се сећате њиховог оштро-киселог укуса и невероватне ароме. Укус парадајза у бурету значајно се разликује од обичних ферментисаних у канти, а сада ћемо погледати како их правилно киселити.

Сквош припада породици бундева, као и тиквице. Тиква је необичног облика и сама је украс. Велике тиквице се користе као корпе за пуњење јела од меса и поврћа. Млада тиквица може бити кисела или кисела.

Добре домаћице воле да изненаде своје најмилије и размазе их новим рецептима. Стари и проверени рецепти су одлични, али све је некада било ново? Откријте киселе краставце са сенфом.

Буковаче су једне од ретких печурака које се узгајају и узгајају у индустријским размерама. По нутритивној вредности, буковаче се могу поредити са месом и млечним производима, а истовремено имају својства која разграђују холестерол.

Када су у питању национална јела, многи приписују заслуге за проналазак рецепта. И са њима се не можете расправљати, јер понекад није лако пронаћи изворни извор. Иста је прича и са Таркин бибером.Многи су чули ово име, али нико не зна шта је "Таркин бибер".

Шампињони су једна од ретких гљива које се могу јести сирове без термичке обраде. Једини услов је да је печурка млада и свежа. Ако су печурке на полици супермаркета две недеље, боље је не ризиковати. Штавише, слани шампињони су много укуснији од свежих, ау овом случају и сигурнији.

Вргање се с правом сматрају краљевским печуркама. Невероватно су укусне и ароматичне, а арому задржавају у било ком облику. Чак и неискусан берач печурака препознаће мирис вргања по хиљадама њих. Такве печурке могу и треба да се спремају за зиму, а кисељење белих печурака је најстарији рецепт наших предака.

Кисели купус има једно чудно својство. Сваки пут је другачијег укуса, чак и ако га прави иста домаћица, по истом рецепту. Када спремате купус за зиму, никад се са сигурношћу не зна како ће испасти. Да бисте били сигурни да је купус у сваком случају укусан, требало би да користите старе рецепте за кисељење и запамтите неке трикове.

У азијским земљама, кисели бамбус се сматра традиционалним јелом.Али бамбус овде не расте, али постоји папрат која ни на који начин није инфериорна бамбусу по нутритивној вредности и укусу. Ово су веома ценили јапански кувари, а слана папрат је чврсто заузела своје место у јапанској кухињи.

Ако вам неко каже да се желе може јести и без рена, не разуме ништа о руској кухињи. Хрен је најбољи зачин не само за желе, већ и за рибу, маст, месо, а о предностима хрена и не говоримо. Чудно, рен се много чешће користи у народној медицини него у кувању, и то треба исправити.

Цхерри је врста малих парадајза који је веома погодан за припрему за зиму. Због своје величине, врло компактно се уклапају у теглу, а зими се добија парадајз, а не саламура или маринада. Постоји много опција како киселити чери парадајз за зиму.

Ако су зими слане тиквице на тржишту скоро скупље од краставаца, онда се лети понекад дају бесплатно. Тиквице су непретенциозне и расту у свим условима, чак и међу не баш вредним домаћицама. Лети су јефтини, а ово свакако треба да искористите да додате мало разноврсности својим киселим краставцима за зиму.

Недавно су многе домаћице одустале од припреме поврћа за зиму. Али то је само зато што нема где да се чувају све ове тегле киселих краставаца. Нема више подрума, а у оставама је понекад превише топло.Ако су тегле киселог поврћа нормалне, онда кисело поврће постаје кисело и постаје нејестиво. Неки кисели краставци могу да се замрзну, а један од њих је и кисели купус.

Приликом ферментације или кисељења поврћа, многе домаћице додају мали лук у саламури за укус. Само мало, али са луком свако јело постаје укусније. Затим, отварајући теглу киселих краставаца или парадајза, ухватимо ове лукове и са задовољством их хрскамо. Али зашто не ферментирати лук одвојено? Укусно је, здраво и није много проблематично.

Сви знају да је сок од црне роткве најбољи лек за бронхитис. Али мало људи једе саму ротквицу, њен укус и мирис су превише јаки. Или можда једноставно нисте знали да можете направити укусну салату од ротквице и уопште не патити од ове љутине? Потребно је само да ферментирате роткву и уживате у пикантној, нежној киселости и благој зачињености.

Кисељење поврћа за зиму захтева велику количину контејнера. У кући нема увек толико буради или канти, а морате изабрати шта тачно солити. Ове муке избора можете избећи сољењем асортимана. Кисели краставци и парадајз савршено леже један поред другог, засићени су укусом један другог, а саламуру засићују занимљивијим нотама.