Кисељење-ферментација

Када кувари нуде десетине рецепата за кисељење листова грожђа, они су помало неискрени. Наравно, можете киселити краставце у листовима грожђа, али ово је само рецепт за кисељење краставаца. Такви листови нису погодни за припрему долме. Они ће постати превише засићени укусом краставаца и поквариће традиционални укус долме. Довољан је један рецепт за кисељење листова грожђа за зиму, јер је ово само компонента јела, а укус ће му дати потпуно другачији састојци.

Зими увек желите да диверзификујете и употпуните своја јела, а лети у томе помаже зеленило. Међутим, не може свако да узгаја зеленило на прозорској дасци зими, а купљено у продавници, нажалост, кошта много. Можда бисте требали размислити о томе како припремити копер за зиму?

Многи баштовани знају да је немогуће посадити различите сорте паприке једна поред друге. Ово посебно важи за слатке паприке и љуте чили папричице. Ако се слатка паприка опрашује љутом, онда ће њени плодови бити врући. Ова врста паприке није погодна за летње салате јер је превише љута, али за кисељење је управо оно што вам треба.

Сезона тиквица је дуга, али их је обично веома тешко пратити. Сазревају за неколико дана и лако могу постати презреле ако се не уберу на време. Такве тиквице постају „дрвене“ и нису погодне за пржење или салате. Али презреле тиквице су такође погодне за кисељење. Током процеса ферментације, сва ова дрвенастост нестаје, а киселе тиквице имају укус баш као кисели краставци.

Карфиол се најчешће кува, пржи и користи углавном за припрему првих и других јела. И изузетно је ретко да је кисело или ферментисано, а ово је узалуд. Карфиол садржи доста витамина, а када је ферментисан, сви ови витамини се чувају, за разлику од других јела, где се купус термички обрађује.

Корејска кухиња се одликује киселим краставцима. Понекад је веома тешко само проћи поред редова на пијаци где се продају кисели краставци и не пробати нешто. Сви већ знају шаргарепу на корејском, али кисели кинески купус „кимцхи“ је за нас још увек нов. То је делимично зато што постоји много начина да се направи кимчи кисели купус, а сваки од ових рецепата тврди да је најисправнији.

У светској кухињи постоји много рецепата који на први поглед изгледају чудно. Неке од њих је понекад страшно и покушати, али када једном покушате, не можете да престанете и пажљиво запишите овај рецепт у своју свеску.Једно од ових чудних јела је кисели лимун.

Адигеа има своја традиционална национална јела, која су одавно постала међународна. Адиге сир више никога неће изненадити, али кисела бундева "кабсхав" још није толико позната. У нашим крајевима више воле слатку бундеву, а многи не мисле да се бундева може ферментисати.

Рецепт крошева настао је у добрим старим временима, када домаћице нису бацале храну, већ су покушавале да уштеде што је више могуће од жетве. Традиционално, црумбле се прави од зелених листова купуса који нису укључени у главицу купуса, али су окружени чичком у густом виљушку. Сада су одсечени и бачени, али раније је то била неопходна компонента за супу од купуса и борсх.

Сада кажу да су наши преци били много здравији и физички јачи од садашње генерације. Али исхрана наших предака није била толико разнолика, и мало је вероватно да су знали за предности овог или оног производа и бројали витамине са калоријама. Али сви знају да су наши преци јели поврће, а о репи постоји безброј бајки и изрека.

У стара добра времена, киселе лубенице су биле уобичајене. На крају крајева, само на југу лубенице су имале времена да сазре и биле су прилично слатке.На већем делу наше домовине лубенице су биле мале и киселе, а њихов укус није изазивао много одушевљења ни код одраслих ни код деце. Узгајане су, али су узгајане посебно за ферментацију.

Љубитељи бораније биће одушевљени новим рецептом за спремање бораније за зимницу. Овај рецепт је погодан само за младе махуне, такозване „млечне зрелости“. Укисељена боранија се мало разликује по укусу од киселог пасуља, деликатнијег укуса.

Неуморни узгајивачи нису узгајали ниједну сорту парадајза: браон, црни, пегави и зелени, који су, упркос свом изгледу, достигли пун степен зрелости. Данас ћемо причати о киселом зеленом парадајзу, али оним који су још у фази техничке зрелости или је још нису достигли. Обично се такви плодови беру крајем лета због промена временских услова, како би се усев сачувао од болести. Парадајз неће имати времена да сазре на грани, али је сасвим погодан за припрему веома укусних зимских препарата.

Ако нисте пробали кисели бели лук, онда сте много тога пропустили у животу.Ово једноставно јело је толико укусно и здраво да једноставно морате исправити грешку и, користећи рецепте у нашем чланку, покушати сами да киселите ароматично зачињено поврће.

Сољење, кисељење и кисељење су главне врсте конзервираног домаћег поврћа. Данас предлажемо да посебно разговарамо о кисељењу, тачније о киселом парадајзу. Ферментација изазвана деловањем бактерија млечне киселине омогућава да се у парадајзу сачува максимална количина хранљивих материја. Окус им је једноставно диван!

Многи људи чувају љуте паприке за зиму, али није све цицак. Права цицак паприка има изузетан укус, а ово је својеврсна визит карта Јерменије. Његовој припреми треба приступити са посебним стрепњом, јер су то традиција и дух јерменске кухиње.

Постоји много јела која укључују паприке. Љети и јесени га има доста, али шта радити зими? Уосталом, паприка купљена у продавници из стакленика нема тако богат летњи укус и више подсећа на траву. Такво расипање и разочарење може се избећи припремањем киселих паприка за зиму.

Зими је прилично тешко пронаћи добар купус за ролнице. На крају крајева, густе главице купуса остављене су за складиштење, а такав купус је буквално направљен од камена. Од њега се прави одличан боршч или салата, али растављање главице купуса на листове за припрему кифлица више неће радити. Можете искористити рецепт како укиселити купус за зиму за кифлице и олакшати себи овај задатак.

Многи људи су чули за популарну кинеску ужину „стогодишња јаја“, али се мало ко усудио да их проба. Морате бити веома храбри гурман да бисте пробали тако егзотичну храну. Али ово није сасвим егзотично. Наши дедови и прадедови су правили сличну ужину, али су је једноставно звали „лагано слана јаја“.

Неки кажу да мало слане тиквице личе на краставце, за друге више личе на печурке, али сви се једногласно слажу да су веома укусне и да украшавају сваки сто. За зиму можете припремити и мало слану тикву, али припремите их више, иначе неће бити довољно.