Кисељење-ферментација

Тешко је унапред предвидети какав ће укус имати благо слану лубеницу. Ружичасто месо се практично не разликује по укусу од свеже лубенице, а када дођете до беле коре, одједном осетите укус благо сланог краставца. А знам само једно сигурно - свако ко је икада пробао лагано слану лубеницу, никада неће заборавити овај укус.

Слабосољени купус је јело које се нећете стидети да ставите на сто, а ако га поједете све, нећете пожалити. За динстање и припрему првих јела користи се слабо сољен купус. Богат је витаминима, а једноставно, правилно сољен купус је невероватно укусан.

У стара времена, једини начин да се парадајз сачува за зиму било је кисељење. Кисељење је измишљено много касније, али то није спречило да се парадајз кисели на различите начине како би се добио парадајз различитог укуса. Користићемо старе рецепте, али узимајући у обзир савремени ритам живота, када се цени сваки минут.

Печурке од острига су прилично тешке печурке и не могу се користити у редовним јелима од печурака. Приликом пржења постају тврде и помало гумене.Али ако их киселиш или киселиш, биће савршено. Причаћемо о томе како кувати лагано слане печурке од острига.

Карфиол може да диверсификује редовне киселе краставце ако сте већ уморни од краставаца и парадајза. Укус благо сланог карфиола је помало необичан, али прилично пријатан. Постоје неке недоумице у кувању карфиола, али ништа са чим не можете да се носите.

Тешко је преценити предности патлиџана, а немогуће је побројати и навести све рецепте у којима је главни састојак патлиџан. Слабо слани патлиџани су одлично предјело које није тешко припремити, али чији ће укус сви ценити.

Шаргарепа се савршено складишти у свежем стању, а ако је кисела, то ради за нешто специфично. Па, рецимо, треба вам шаргарепа за чорбе, или за салату, али немате ни времена ни жеље да петљате по прљавој шаргарепи из подрума. Ту добро дође мало усољена шаргарепа, припремљена на више начина, за различита јела.

Шампињони су једна од ретких гљива које се могу јести у било ком облику, чак и сирове. Ипак, боље је не експериментисати са егзотичном кухињом, већ користити рецепте који су доказани годинама.Штавише, лагано слани шампињони су погодни за салате и као самостална ужина.

Понекад се баштовани сусрећу са проблемом када грмови парадајза, још јуче зелени и крцати плодовима, изненада почну да се суше. Зелени парадајз отпада, и то је тужан призор. Али тужно је само ако не знате шта да радите са зеленим парадајзом.

Трешње имају неколико предности у односу на обични парадајз. Бољег су укуса, а то није спорно, мале су и лако се једу, а опет су мале, што значи да од њих можете врло брзо да припремите ужину – благо слани парадајз. Представићу вам неколико рецепата за мало слани чери парадајз, а ви сами бирајте који од ових рецепата вам се највише допада.

Лето је у пуном јеку и време је да размислите о прављењу укусних домаћих препарата за зиму. Кисели краставци су једна од наших омиљених зимских посластица. Данас ћу вам рећи како можете направити укусне домаће инстант киселе краставце.

Раније су хрскави кисели краставци били доступни само онима који су имали среће да имају своје подруме.На крају крајева, краставци су сољени, тачније ферментисани, у бурадима и чувани за зиму на хладном месту. Свака породица имала је своју тајну кисељења, која се преносила са генерације на генерацију. Модерне домаћице обично немају где да складиште буре краставаца, а домаћи рецепти су изгубљени. Али ово није разлог да одустанете од традиционалне хрскаве посластице од краставца.

Патлиџани у било ком облику имају невероватну способност да се ускладе са скоро свим прилогом. Данас ћу направити киселе патлиџане са белим луком и зачинским биљем за зимницу. Стављаћу поврће у тегле, али, у принципу, могу се чувати у било ком другом контејнеру.

Невероватне, укусне, хрскаве слане љуте папричице, пуњене ароматичним саламуром, савршено се слажу са боршчом, пилавом, чорби и сендвичима са кобасицама. Прави љубитељи "зачињених" ствари ће ме разумети.

Многи људи уживају у јаким киселим краставцима као ужину. Али такве препарате треба чувати само у хладном подруму, а не сви имају такву прилику. Домаћицама нудим мој дома проверени рецепт како укусно укиселити краставце са белим луком и зачинима, а затим их уролати за зиму методом врућег сипања.

Чврст и хрскав, укусан, кисело слани краставац улепшаће укус другог јела за вечеру у зимском периоду. Али ови кисели краставци са хреном и сенфом су посебно добри као предјело за традиционална руска јака пића!

Дошла је сезона зрења краставаца. Неке домаћице припремају зимницу по једном, поузданом и провереном рецепту. А неки, укључујући и мене, воле да експериментишу, и сваке године траже нове и необичне рецепте и укусе.

Данас желим да вам понудим необичан рецепт за конзервирани парадајз. Када су готови, изгледају као газирани парадајз. И ефекат и укус су прилично неочекивани, али након што једном пробате овај парадајз, вероватно ћете желети да их кувате следеће сезоне.

Овај рецепт за брзи кисели купус ми је рекао када сам га посетио и пробао. Толико ми се допао да сам одлучио да и њега укиселим. Испоставило се да се обичан бели купус може врло брзо направити веома укусно и хрскаво.

На Северном Кавказу нема таквог обиља печурака као у централној Русији. Код нас нема племенитих белаца, вргања и осталих краљева печурачког царства. Овде има пуно печурака.То су оне које пржимо, сушимо и замрзавамо за зиму.