Домаће месне конзерве - технологија и припрема месне чорбе код куће.

Али, поред корисних својстава и одличног укуса, домаћи месни препарати могу бити препуни опасности за људско тело. У овом чланку предлажем да проучим правила за припрему и накнадно складиштење домаће чорбе, као и да сазнам како конзервирано месо припремљено за будућу употребу без поштовања неопходне технологије може бити опасно за тело.

Која би могла бити штета динстаног меса или какве су опасности домаће конзерве?

Можете сачувати месо било које животиње, али је императив да буде искључиво свеже.Чак и ако се стриктно придржавате технологије припреме и чувања динстаног меса, због устајале сировине могу се развити труле бактерије које су штетне за људски организам.

Такође, треба узети у обзир да се код конзервирања код куће у теглама са препаратом, због недостатка кисеоника, може створити повољно окружење за развој анаеробних бактерија. Најопаснији од којих је за људско тело узрочник ботулизма - ботулинум токсин. Ако овај токсин уђе у људски гастроинтестинални тракт, могу настати прилично озбиљне последице, од тешког тровања до смрти.

Како одабрати и припремити контејнере за конзервирано месо

Врло често домаћице користе искоришћене стаклене посуде за паковање меса приликом припреме домаће чорбе. Једноставно, ово су тегле од прошлогодишњих домаћих препарата.

Због тога, како бисмо спречили да разне бактерије убудуће уђу у наше домаће препарате, потребно је празне стаклене посуде са посебном пажњом добро опрати у топлој води пре него што их одложимо до следеће сезоне бербе.

Исто треба да урадимо и са коришћеним конзервама динстаног меса. Прво их очистимо од остатака хране и исперемо текућом топлом водом. Затим, треба да поставите тегле тако да вода отиче из њих. И само суве тегле се могу безбедно уклонити за складиштење.

Пре прављења нових бланкова, тегле се морају поново опрати детерџентом или содом, испрати у текућој врућој води и стерилисати на пари или на други начин који вам одговара.

Најпогодније за паковање динстаног меса су, наравно, тегле од пола литра.Али можете кувати конзервирано месо у литарском контејнеру. Али у стакленим теглама од два литра препоручио бих припрему домаће кобасице за зиму или конзервирање димљеног меса, али не и чорбе.

Како правилно ставити месо у припремљене тегле

Након што је посуда за припрему чорбе припремљена, можемо да почнемо са паковањем меса. У зависности од рецептуре, домаћа конзервирана храна се прави или од сировог меса или од полупроизвода који је већ прошао термичку обраду. Пирјано, печено, пржено месо мора бити спаковано вруће у тегле.

Тегле са месом и сосом треба напунити „до рамена“, односно два центиметра испод грла тегле. Пазите да садржај ни у ком случају не испадне или не вири из тегле. Имајте на уму да се током процеса стерилизације тетиве и зглобови хрскавице у месу повећавају у запремини и да се поклопци могу одломити у препуњеним теглама. Тако ће садржај исцурити из конзерви и наша припрема ће бити покварена.

Како херметички затворити контејнере са конзервираним месом

Да би се домаћа месна чорба дуго сачувала, важно је не само правилно напунити посуду и стерилисати је. Квалитет динстаног меса зависи и од тога колико смо пажљиво затворили теглу. На крају крајева, ако поклопац не пристаје довољно чврсто на врат тегле, онда током стерилизације ваздух или вода могу ући унутра и конзервирана храна ће бити неприкладна за употребу.

Врло је лако проверити да ли су тегле добро затворене. Да бисте то урадили, потребно је да их ставите у посуду са топлом водом, а затим доведите воду до кључања.Ако тегла није добро затворена у кључалој води, видећете мехуриће ваздуха како излазе из тегле.

Стаклени поклопци опремљени помоћним металним копчама сматрају се најпогоднијим за заптивање тегли домаће чорбе. Током процеса стерилизације, ваздух напушта тегле и тако се ствара вакуум између поклопца и садржаја посуде.

Како се тегле хладе, запремина њиховог садржаја се смањује, услед чега се спољашњи притисак на поклопац повећава и он чвршће пристаје на врат тегле.

Како правилно стерилисати тегле са динстаним месом

Херметички затворене тегле са домаћим конзервама треба ставити у посуду одговарајуће величине. Затим их напунимо водом и стерилишемо на температури од најмање 100°Ц.

Најпогоднија температура за стерилизацију месних производа је од 115 до 120 °Ц. На овој температури умиру ботулинум бактерије.

Али како можемо постићи такву температуру стерилизацијом тегли у обичним контејнерима? Испоставило се да постоји излаз. Обичан експрес лонац се може користити као аутоклав када се припремају домаће конзерве. У таквом уређају лако постижемо температуру потребну за стерилизацију, а процес термичке обраде домаће чорбе не траје више од сат и по (у зависности од врсте меса и начина обраде).

Али чак и ако немате експрес лонац у свом арсеналу, не бисте требали бити узнемирени. За стерилизацију конзервираног меса на температури од 100 ° Ц, може се користити било који контејнер. Неке домаћице су се прилагодиле стерилизацији конзервиране хране у резервоарима за кување веша. Ако је серија конзервиране хране довољно велика, покушајте да је стерилишете у емајлираном или бакарном котлу.

Конзерве од конзервираног меса треба ставити у хладну или благо загрејану (20-30°Ц) воду, а затим воду довести до кључања. Након што вода прокључа, вариво је потребно стерилисати онолико времена колико је прописано рецептом.

Ако сте за припрему конзервиране хране користили сирово месо, или ако планирате да овај производ чувате дуже од шест месеци, домаћи вариво се мора поново стерилисати.

Ову процедуру треба да урадимо 48 сати након прве стерилизације. У овом случају, конзерве конзервиране хране могу се чувати на собној температури (од 20 до 30°Ц) пре понављања поступка. Поновну стерилизацију можемо извршити 90 дана након прве, али под условом да се конзерве чувају на температури до 10°Ц.

Поновљена стерилизација, као и прва, треба извршити на температури не нижој од 100°Ц. Али трајање ове процедуре може се смањити за четвртину почетног времена топлотне обраде конзервираног меса.

Како правилно охладити тегле са динстаним месом након стерилизације

Конзерве домаће конзерве могу се хладити на два начина: на отвореном или хладном водом.

Ако планирате да хладите конзерве месних производа водом, будите опрезни. Пошто је садржај конзерви врео после дуже топлотне обраде, конзерве чорбе могу да пукну услед температурне разлике. Да се ​​то не би десило, додајте хладну воду у посуду са теглама у малим порцијама. Приликом хлађења на овај начин, покушајте да млаз воде не падне директно на вруће лименке.

Али мој савет је да оставите тегле вашег најбољег и најукуснијег домаћег паприкаша да се природно охладе.Најбоље је једноставно оставити конзерве конзервираног меса да се охладе на ваздуху. Овако охлађен садржај тегли дуго задржава високу температуру. Због тога можете стерилисати такве домаће препарате четврт сата мање од времена наведеног у рецепту.

Након што се тегле потпуно охладе, обавезно се још једном уверимо да је посуда херметички затворена и да нема оштећења на самом поклопцу.

Ако током такве провере нађете теглу са лабавим поклопцем, онда након отклањања узрока, таква конзервирана храна мора бити подвргнута поновљеном процесу термичке обраде (стерилизације). Или, саветујем вам да одмах конзумирате садржај тегле као храну (пре него што дође до оштећења бактерија).

Како чувати домаћи паприкаш од меса

Морамо да ставимо конзерве са месним конзервама које су тестиране на чврсто затварање у хладну просторију за складиштење. Оптимална температура складиштења наших домаћих месних препарата је од 10 до 15°Ц. Са правилном температуром складиштења, ризик од оштећења конзервиране хране бактеријама ботулинум токсина је смањен на нулу.

Ако током топле сезоне температура у просторији у којој се чувају домаћи препарати порасте, онда је потребно неколико пута недељно да проверавате конзерве динстаног меса. Ако током такве „ревизије“ нађете оштећене (натечене, замућене) лименке, одмах их одложите. Строго је забрањено јести такав гулаш!

Након што прочитате моје једноставне препоруке за припрему меса код куће за будућу употребу, слободно изаберите рецепт који вам се свиђа и почните да кувате чорба код куће.