Домаћи јаворов сируп - рецепт

У Канади расте „шећерни јавор“ који се углавном користи за производњу сирупа, али се прилично добар сируп добија и од црвеног, црног и божиковина.

Концентрација шећера у јаворовом соку је од 4% до 6%, а за 1 литар јаворовог сирупа довољно је 40 литара сока. Јаворов сок почиње да ферментира прилично брзо, тако да сакупљање и чување у фрижидеру пре кувања не може трајати више од недељу дана.

Испаравање јаворовог сока врши се на исти начин као и сок од брезе (види. прављење брезовог сирупа). Сок се филтрира, сипа у широку шерпу и почиње кључање.

Огромна количина воде испарава, па се најчешће сируп кува напољу, или у кухињи опремљеној добром напом. Јаворов сируп се кува много брже од брезовог сирупа, а кључао сок никада не треба остављати на шпорету без надзора.

Када кувате јаворов сируп напољу, проверите да ли је готово на следећи начин:

Мало сирупа се сипа на сто са снегом и умота око штапа.

Ако охлађени сируп на хладном постане „карамел“, онда је спреман и испаравање се може зауставити.

Након кувања, сируп се мора филтрирати кроз неколико слојева газе како би се ослободили пахуљица које се формирају током процеса кувања. И боље је то учинити када је сируп још врућ. Како се јаворов сируп хлади, постаје веома густ и биће га немогуће процедити.

Мада, није потребно свести јаворов сируп на карамел. Приликом кувања фокусирајте се на боју сирупа; што је тамнији, то ће готов производ бити гушћи.

Погодно је чувати сируп у боцама са чврстим поклопцима. На хладном месту овај сируп ће трајати најмање до следеће сезоне.

Како направити јаворов сируп, погледајте видео: