Домаћи салисон и свињско месо - како се лако припрема код куће.

За 1 свињску главу тежине 4-5 кг требаће вам 1 кг немасног меса (свињетина), 2-3 комада. свињске ногице, неколико комада корена першуна и целера, 1 кашичица. кашика алеве паприке, 3-5 ком. ловоров лист, 100 г белог лука, со и млевени црни бибер по укусу.

Како направити браун и салисон код куће.

Кување почињемо прерадом свињске главе и бута: ножем остружимо сву кожу са главе и ногу, одстранимо чекиње, оперемо у врућој води, главу исецкамо на 2 или 4 дела. Такође, месо сечемо на велике комаде.

Исецкану главу, бутове и месо потопите у хладну воду неколико сати, мењајући два пута за то време. Када последњи пут оцедимо воду, напунимо је новом водом тако да буде 2-3 цм виша од меса.

Посуду са припремљеним месом ставите на ватру и сачекајте док не проври. Чекајући да прокључа, неколико пута скидајте пену са површине меса. Када проври, смањите ватру на тихо и кувајте најмање 2 сата.

Затим додајте корене першуна, целера, посолите по укусу и кувајте исто толико. 15 минута пре краја кувања додати алеву паприку и ловоров лист.Покушавамо да видимо да ли је месо кувано – требало би лако да се одлепи од костију. Ако се то не догоди, онда морате да наставите са кувањем. Када је спреман, извадите га из чорбе у чинију и оставите да се охлади.

Процедите чорбу, додајте ситно исецкани бели лук и поново прокувајте.

Месу уклонити кости и исећи месо на комаде од 2-3 цм, заједно са хрскавицом, додати млевени црни бибер по укусу и ако месо нема довољно соли, још посолити.

Узимамо велике пластичне кесе за храну, пунимо их месом и хладном чорбом, чврсто везујемо и стављамо у лавор или другу одговарајућу посуду и вршимо притисак на врх. Износимо умиваоник са садржајем на хладно.

Или можете то учинити на други начин - ставите месо у силиконске калупе, напуните га бујоном и ставите на хладно. У овом случају, тежина није потребна.

Од горе наведених састојака припремамо и мишиће код куће. Главу и месо исечемо и кувамо на исти начин као за сољу. Готово месо без бујона ставите у пластичну кесу, чврсто завежите, повежите врх канапом и ставите на хладно место 6 сати.

Али можете то учинити другачије. Готово месо стављамо у обрађено свињско црево или стомак и кувамо 40 минута или печемо у рерни, отприлике исто толико, након што га пробушимо на неколико места да не пукне. Затим охладите и такође ставите на хладно.

И салисон и браун се брзо кваре; ови производи се могу чувати, чак иу фрижидеру, не дуже од недељу дана. Због тога се, да би се дуже очували, ваљају у тегле.

Салтисон и браон сервирамо са хреном, сенфом, киселим луком или сечемо на кришке и правимо канапее и празничне сендвиче.