Домаћи парадајз пире: укус лета у мразној зими

Припрема и чување парадајз пиреа код куће није тако тешко као што се чини, али укус и користи у таквој домаћој припреми биће много већи него у најбрендиранијој продавници.

Сви рецепти за припрему парадајз пиреа уклапају се у један алгоритам: припрема сировина, топлотна обрада, пире, припрема и складиштење. Разлика је у детаљима, али о томе више у наставку.

Припрема сировина

За парадајз пире је погодан било који подстандардни, али квалитетан парадајз. Могу бити презреле, превелике за сољење, ружне форме, удубљене и чак оштећене на местима - све ово није критично.

Одбачени парадајз ставите у велику посуду или умиваоник, напуните топлом водом и оставите да се намаче 15-20 минута. Парадајз оперемо кухињским сунђером или меком четком, исперимо хладном водом и ставимо у цедиљ да се осуши.

Савет: Јако запрљано поврће може се претходно натопити посебним детерџентима за дечије посуђе и воће.

Опран парадајз исечемо: одстранимо место где је петељка и све оштећене делове, затим исечемо на крупније комаде и пребацимо у велики плех са дебелим дном.

Да бисте касније уштедели време и труд приликом брисања куваног парадајза, можете одмах уклонити кожу са њих. Да бисте то урадили, оштрим танким ножем направите пресек у облику крста на месту где је стабљика причвршћена и спустите поврће у кључалу воду. После неколико секунди, шупљикавом кашиком извадите опарен парадајз, умочите га у хладну воду и, покупивши га ножем, лако скините кожицу.

Термичка обрада

Важно: за кување парадајза не можете користити алуминијумско посуђе, само емајлирано, стакло или нерђајући челик.

Тигањ са сецканим парадајзом најпре ставите на јаку ватру, одмах после кључања окрените на тиху ватру (да се одржава само лагано врење) и кувајте без поклопца – да истовремено испари вишак влаге.

Није потребно одмах ољуштити и кувати целу масу парадајза, можете додати нове порције ољуштеног и сецканог поврћа у тигањ како буде спремно. Задатак термичке обраде у овој фази је да се парадајз кува док не омекша.

Ставите динстани парадајз у пар кутлача на метално сито и оставите да мирно одстоје минут-два.

Процеђени сок без пулпе сипајте у други тигањ и ставите на најмању ватру – без поклопца, да испари и згусне.

Припрема парадајз пиреа (пире)

Процеђену густу фракцију почињемо да трљамо кроз сито. То можете учинити и кашиком, али је процес много ефикаснији и бржи помоћу миксера са посебним наставком за трљање.

Ускоро на ситу остају готово суве семенке и слојеви коже (ако нисмо скинули кору у фази припреме сировина).

Оно што је прошло кроз сито је готово готов парадајз пире по конзистенцији, потребно га је још мало прокувати и испарити.

Течни део сока и пасиран пире помешати, проврити, па по жељи испарити даље до жељене густине. Наш пире је спреман за складиштење.

Како чувати парадајз пире?

Најчешће, парадајз пире се соли, сипа кључање у мале стаклене тегле, стерилише се у воденом купатилу, пећници или конвекцијској пећници, умота и чува на хладном месту. Начин припреме, стерилизације и складиштења се суштински не разликује од шеме конзервирања лецхо, паприкаша или кавијар тиквице, тако да се нећемо детаљно задржавати на овом питању.

Друго питање звучи много интересантније: како сачувати већ отворену теглу, пошто је прилично тешко истовремено искористити 200 г или пола литра концентрованог парадајза?

Могу се препоручити две методе: традиционална и модерна.

Наше мајке и баке су површину парадајз пиреа прекриле крупном сољу (ово спречава и укисељавање и размножавање гљивица буђи), а затим је прекривале слојем биљног уља од најмање једног центиметра како би се спречио контакт са кисеоником из ваздуха.У овом облику, парадајз се може чувати у фрижидеру прилично дуго, али након сваке употребе слој соли и уља се мора вратити.

Друга метода је настала недавно - са појавом вакуумских пластичних поклопаца. Отворену и делимично испражњену теглу једноставно покријемо вакуумским поклопцем, користимо специјалну пумпу за испумпавање ваздуха - и без додатних трикова можете чувати парадајз пасту ни у фрижидеру, већ на хладном, по могућности тамном месту.

Али најпогоднији и технолошки најнапреднији начин очувања и употребе парадајз пиреа је, без сумње, замрзавање!

Чувар мраз

Замрзнут парадајз пире не треба солити, што је важно за особе са бубрежним болестима.

Кувани парадајз пире ставите у силиконске калупе за мафине или лед, охладите и ставите у замрзивач.

Парадајз се замрзнуо на порције, сада нам треба филм за храну.

Врло брзо извадите звездице парадајза на порције из калупа и ставите их на прозирну фолију.

Пажљиво умотајте сваки комад појединачно.

Порционирани лед од парадајза стављамо у пластичне кесе и враћамо га у замрзивач на дуготрајно складиштење. Овако припремљен парадајз пире може се складиштити без губитка потрошачких квалитета скоро годинама (ако се, наравно, поново не одмрзава).

Најважнија погодност ове методе је што сваки пут узимамо тачно онолико парадајза колико нам је потребно у овом случају. Па, ако, поред укуса, желите да јелу додате јарку летњу боју, поред парадајз пиреа, можете бацити неколико смрзнутих чери парадајза у боршч или гулаш.