Домаћа сушена кобасица - припрема домаће кобасице без омотача.

Припремите га својим рукама и осетите значајну разлику између ароматичне сушене кобасице припремљене код куће и оне купљене у продавници коју сте до сада куповали.

Погодност моја два рецепта је и у томе што не морате да користите црева за прављење векни кобасица, јер... Правимо кобасице без омотача.

Како направити домаћу сушену кобасицу без омотача.

Рецепт бр.1

За прву опцију за припрему домаће кобасице користи се говеђе месо, маринирано као за билтонг. За оне који не знају, ово је сушено маринирано месо.

Дакле, говеђе месо (најбоље лонац) маринирам на хладном месту 12 сати, као за билтонг (за пропорције меса и зачина погледајте рецепт “Билтонг код куће, у јужноафричком стилу»).

Затим, када је месо довољно маринирано, потребно га је исећи на комаде тако да је згодно млевати говедину у машини за млевење меса.

Маринирано месо пропасирати кроз машину за млевење меса (средњи роштиљ).

Да бисмо припремили кобасицу, мораћемо да исечемо комад слане масти на веома мале коцкице. Оптималан однос свињске масти у кобасици је један део масти на пет делова меса.

Предуслов је да се маст ситно исецка оштрим ножем, а не обрађује у машини за млевење меса или блендеру. Ако сланину за припрему такве кобасице самељете у машини за млевење меса, на крају ћете добити само неугледну масну супстанцу. Додавањем ове масе у млевену кобасицу једноставно нећете моћи да формирате нормалну векну кобасица.

Сало ћемо сећи у неколико фаза. У првој фази, потребно је да исечете комад масти што је могуће тање и ставите га у замрзивач.

Када је маст довољно замрзнута, лако можемо да је исечемо прво на дугачке танке траке, а затим траке сланине морају да се исецкају на врло ситне коцкице.

Идеална величина коцке је 0,2к0,2к0,2 цм, али ако из навике добијете веће, у реду је, главна ствар је да не прелазите величину коцке 0,3к0,3к0,3 цм. И такође , покушајте да сечете маст брже пре него што се истопи или сланину вадите из замрзивача у деловима док је сечете.

Постоји још један начин да се сече маст, нећу рећи да је једноставнији, али некоме може изгледати брже од методе замрзавања масти.

Узмите цело парче свињске масти (обавезно охлађено), на једној страни направите укрштене резове, а затим дуж ових резова исецкајте комад масти на коцкице.

Након што се маст исецка, потребно је спојити је са млевеним месом и пажљиво, али пажљиво, без дробљења, помешати две компоненте кобасице.

Па, сада је време да формирамо наше векне кобасица.А сада ћу вам рећи малу тајну о томе како формирати кобасице без омотача.

Данас многе домаћице припремају суши ролнице код куће користећи бамбусову простирку (макису). Али, ако не припремате ролнице код куће, можете користити било коју малу простирку за формирање сушене кобасице.

И тако, простирку (да би била чиста) треба умотати у 3-4 слоја прозирне фолије.

Затим ставите млевену кобасицу на макису и формирајте кобасице помоћу простирке. Какав облик да направите кобасицу - одлучите сами. Правим и округле и правоугаоне векне. Можете направити и дебљину кобасице по жељи. Једино што треба имати на уму је да ће дебљим векнама кобасица бити потребно дуже да се осуше, али на сендвичима изгледају много привлачније.

Када се векне кобасица формирају, потребно их је пребацити на било који сталак од нерђајућег челика који имате и ставити кобасице на хладно, проветрено место да се суше 48–72 сата (можете их једноставно ставити на прозорску даску).

Када видите да су прекривене тврдом кором, можете их додатно осушити тако што ћете их везати канапом у суспендованом стању. Период зрења домаће сушене кобасице зависи од дебљине формираних векни кобасица. Ово обично траје још 48 до 96 сати.

Када је укусна домаћа кобасица готова, да се лакше реже, потребно је да векну кобасице ставите у фрижидер на неко време пре сервирања.

Таква сушена кобасица мора да се чува под истим условима као и месо из рецепта који сам већ неколико пута поменуо.

Рецепт бр.2

Ова опција ће вам омогућити да припремите ароматичну сушену кобасицу са додатком коморача и паприке.

За припрему сушене кобасице по другој варијанти потребно је добро квалитетно свеже говеђе месо посолити методом сувог сољења као код Рецепт "Бастурма"., али се у сушену кобасицу ставља само друга количина кухињске соли - 30 грама по килограму говеђег меса.

Затим усољено месо обилно посути паприком, црним бибером и коморачем и у овом облику ставити на хладно место да се соли 48-72 сата.

Слано месо заједно са зачинима пролазимо кроз млин за месо. Сало за кобасицу исеците као у верзији рецепта бр.1.

Затим, све треба урадити на исти начин као што је горе описано.

Од сушене кобасице припремљене по овим домаћим рецептима добијају се веома лепи и укусни сендвичи, одлично стоји у нарезацима, а користим је и као прелив за пицу.

Погледајте такође видео: Сува кобасица без омотача код куће

Осушена димљена кобасица.