Домаћа димљена кобасица - рецепт за прављење димљене свињске и говеђе кобасице код куће.

Припрема домаће димљене кобасице се врши у три фазе: претходно сољење меса, сушење кобасица на промаји и завршно димљење.

Како кувати димљену свињску и говеђу кобасицу код куће.

Узмите 4 килограма говеђе пулпе и 3 килограма свињске пулпе. Исеците их на велике комаде, помешајте једни са другима и посолите - додајте 400 грама.

Посољено месо пребаците на прилично хладно место и држите га тамо најмање четири дана.

Посољене крупне комаде исеците на мање које ће стати у пријемник за месо машине за млевење меса и самељите месо.

Додати шећер (20 грама), шалитру (5 грама), млевени црни бибер (2,5 грама) и по жељи алеве паприке (такође 2,5 грама).

Млевено месо добро измешати и на крају мешања додати чврсту свињску маст, исечену на веома ситне комаде. Требаће вам 3 килограма свињске масти, а боље је узети са задњег дела свињског трупа.

Као резултат комбиновања свих производа, добићете 10 килограма млевене кобасице. Ставите га у неколико широких базена тако да млевено месо лежи у слоју не више од 10 цм.Оставите млевено месо да "зре" на хладном и тамном месту три дана.

Затим напуните танка свињска или говеђа црева млевеним месом. Ако видите ваздушне мехуриће унутар неког одређеног црева, пробушите то подручје циганском иглом и притисните кобасицу рукама.

Завежите црева пуњена млевеним месом са обе стране канапом, обликујте их у колутове и окачите на добро проветрено место да се осуше. Сушите кобасицу пет до седам дана и пратите спољну температуру - не може бити више од пет степени плус.

По завршетку процеса сушења, окачите колутиће кобасица у пушницу - температура дима треба да буде око 20 степени. Хладно димљење два-три дана - спремност ћете видети по густини љуске и очувању облика векни чак и када су јако стиснуте.

Домаћа димљена кобасица биће спремна за сервирање за још 6 недеља, након завршетка процеса димљења. У ово време коначног сазревања, свињско-говеђе кобасице се морају држати на температури од 10-15 степени.

А сада видео од алкофана1984 са његовим рецептом за домаћу димљену свињску и говеђу кобасицу.