Домаћа угашена свињетина - једноставан мешани рецепт за прављење сољеног меса код куће.

Наши стари преци су знали и успешно припремали како да правилно направе корузо од свињског меса. Ништа се суштински није променило у рецепту, и данас је популаран из неколико разлога. Прво, припрема јунећег меса је врло једноставна за извођење, а друго, месо припремљено на овај традиционалан начин дуго се чува и не губи свој укус и квалитет.

Састојци: ловоров лист, нитрати хране, свињетина, со, млевени црни бибер, бобице клеке

За ову припрему меса биће нам потребно:

месо (свињетина или говедина) - 10 кг;
сол - 1 кг;
нитрати за храну - 10 г;
бобице клеке - било која количина;
ловоров лист - 5-6 ком. (за сваки слој меса);
млевени црни бибер - ½ кашичице. (за сваки слој меса).

Желим да причам мало о мешовитом начину кувања говедине коју користимо у овом рецепту. Мешано се назива јер се месо у почетку соли методом „сувог” сољења, а затим га пунимо припремљеним саламурим, а затим се сољу посоли „мокрим” начином.

За сољење меса најбоље је користити чврсто плетене дрвене каде (храстове) које не пропуштају влагу.

Како направити кукурузну свињетину код куће.

Да бисте скували јунетину, потребно је да узмете месо од недавно закланог трупа (није погодно само свињетина, можда и говедина) и исеците га на прилично велике комаде (300 - 400 грама). Веће комаде је потребно исећи оштрим ножем и сипати со у добијене резове.

Затим пажљиво утрљамо сваки комад меса кухињском сољу и ставимо га у буре за сољење. У бурету, сваки слој меса мора бити посут сољу и шалитром. Да би јунеће месо имало пикантан укус и богату арому, између слојева меса можете направити слој разних зачина.

Обавезно посолите горњи слој каде. Затим стављамо буре од јунећег меса на хладно место три дана (т од 3 до 5 °Ц).

После 72 сата, јунеће месо се прелије хладним сланим раствором.

Припрема саламуре за рт је врло једноставна; растворите со у охлађеној куваној води. За ово нам је потребно:

кувана охлађена вода - 10 литара;
сол - 2 кг.

Расол треба у потпуности да покрије месо у бурету. Ставите дрвени круг на врх меса и притисните.

Дакле, јунеће месо треба солити у саламури месец дана.

Домаћа печена говедина

Од сољеног меса припремљеног по овом рецепту могу се припремити иста јела као и од свежег меса. Пре припреме јела од јунећег меса, месо се мора натопити водом и тако се ослободити вишка соли.