Домаћа сува кобасица “Бугарска Луканка” - једноставан рецепт како направити суву кобасицу код куће.

Састав кобасице, у принципу, није изненађујући. Потребни редовни производи:

• свињска пулпа - 1 кг;
• густа маст (одрезана од плећке) – 3 кг;
• груди - 5 кг;
• шалитра - 1 г;
• кухињска со - 25 г;
• шећер - 3 гр.

Како кувати суву кобасицу "Луканка бугарска" код куће.

За почетак, пулпа се мора исећи на комаде тежине око 100 грама.

Затим месо помешати са сољу, шећером и шалитром и полупроизвод за припрему суве кобасице пренети на даску за сечење постављену под углом (да се вишак влаге оцеди). Тако месо држимо 24 сата у просторији са температуром не више од 4°Ц.

Следеће је припрема млевеног меса. У ту сврху, месо мора бити млевено у машини за млевење меса помоћу решетке са великим рупама.

Затим, добијено млевено кобасице мора се темељно помешати са зачинима.

Зачини према рецепту:

• ким (згњечен) - 3 г;
• црни бибер (млевени) - 4 г;
• алева паприка (млевена) - 1 г;
• млевена црвена паприка (паприка) - 2 г;
• бели лук (исецкан) - 1 чен.

Даље, зачињено млевено месо треба поново да исецкамо кроз машину за млевење меса, али овог пута користите решетку са најмањим рупицама.

Затим се овако добијен полупроизвод за Луканку стави у фрижидер на један дан. У међувремену, млевено месо стоји, имаћемо времена да припремимо омотач за пуњење кобасица.

Широка говеђа црева се морају очистити, затим потопити у хладну воду и исећи на комаде дужине 40 цм.

После 24 сата треба их напунити масом за кобасице, а крајеве векни чврсто везати чврстим канапом.

Затим морате направити неколико убода иглом у векнама кобасица. Ово је неопходно како би ваздух који улази у кобасицу приликом пуњења млевеним месом изашао.

Пре пушења потребно је оцедити вишак воде из векни кобасица. Да бисмо то урадили, треба да окачимо Луканку 48-72 сата у проветреној просторији са температуром не више од (10-12°Ц).

Након тога, наш радни предмет је потребно димити методом „хладног“ димљења на температури од 14 до 16°Ц. Процес ће трајати од 48 до 72 сата.

Затим се димљена луканка окачи да се потпуно осуши у просторији са температуром од 8 до 12°Ц и влажношћу од 75 до 80%.

Процес коначног сазревања домаће суве кобасице треба да траје 1-2 месеца. Током овог периода, мора се неколико пута намотати и притиснути.

Такве манипулације се раде како би векне Луканке дале леп облик и како би се кобасица равномерније осушила.

Бугарску Луканку треба чувати на хладном месту са одговарајућом вентилацијом. Сува кобасица се савршено чува умотавањем у воштани папир и стављањем у посуду са хладном водом.

Процес припреме суве кобасице код куће је мало напоран, али мало људи ће остати равнодушно на танко исечене, ароматичне кришке укусне домаће свињске кобасице.

Процес припреме ове сушене кобасице можете погледати у видеу. Само стручњак за енглески језик може да разуме звучни запис. 😉