Домаћа кувана кобасица - да ли је то једноставно или рецепт како направити кувану кобасицу код куће.

Да бисте у потпуности савладали сложен процес припреме куване кобасице, потребно је да је поделите на главне фазе.

Барена кобасица ће имати висок укус само ако обратите пажњу на припрему меса. Вреди напоменути да месо мора бити изузетно свеже. Најбоље месо се узима одмах након клања, охлади и одлежи око 2 дана. Пулпа је одвојена од тетива и грубог везивног ткива. Са превише масног меса уклања се вишак масноће. Затим се месо исече на велике комаде, стави у контејнер и посипа сољу и шалитром. Овако припремљено месо ставља се на хладно 2-3 дана да се посоли. Треба напоменути да се свињско и говеђе месо морају сећи одвојено. За 5 кг меса узети 150 г соли и 5 г шалитре. Затим се у месо додаје бели лук и посебно се мељу свињетина и говедина.

У следећој фази почињу да формирају млевено месо за кобасицу.Вреди напоменути да се дата количина састојака може мењати у зависности од укуса. То се пре свега односи на однос свињског и говеђег меса, као и зачина. Али у нашем рецепту за кувану кобасицу придржавамо се следећег односа производа:

- свињско месо - 1,5 кг;

- говедина - 3 кг;

- свињска маст - 0,5 кг;

- бели лук - 2 чена;

- шећер - 1 кашичица;

- кромпиров скроб - 0,5 шоље;

- млевени црни бибер - 0,25 кашичице;

- вода - 1 литар.

Пре него што почнете да мешате млевено месо, још увек треба да припремите маст. Да бисте то урадили, уклоните кожу са комада масти и исеците маст на мале коцкице. Мешање млевене кобасице се врши ручно и почиње млевеном говедином, постепено додајући воду са разблаженим скробом. Затим додајте бибер и млевено свињско месо. Када маса постане хомогена и добро се одвоји од посуђа, можете додати маст.

Следећи корак у припреми кобасице је пуњење очишћена црева готово млевено месо.

Да би се то урадило, црева се поново добро исперу и вишак воде се пусти да се испразни. За пуњење црева погодно је користити посебан рог или прстен пречника око 3-4 цм.Такав прстен се ставља на црево и, држећи његове ивице, пуни се млевеним месом. Можете напунити црева рукама, али овај метод траје доста времена. Такође можете користити обичан шприц за пециво за пуњење црева. Међутим, након ове процедуре, шприц се мора темељно испрати и прокувати. Веома је згодно и брзо напунити црева млевеним месом користећи млин за месо. Многе модерне машине за млевење меса имају посебне уређаје који олакшавају суочавање са таквим задатком.Пре него што почнете да пуните црево млевеним месом, потребно је да одвежете његов крај. Исто се мора урадити и приликом пуњења црева млевеним месом.

Треба запамтити да је потребно штедљиво пунити црева млевеним месом како црева не би пукла током даље обраде. Стога, посебну пажњу треба посветити плетењу кобасице како се унапред обављени посао не би показао узалудан. Клизава облога црева у великој мери компликује процес парења. Стога, овде не треба журити. Приликом везивања крајева црева, потребно је осигурати да се петље које затежу његове крајеве формирају на малој удаљености једна од друге, формирајући такозвани "пупак". Ово ће осигурати поузданост и издржљивост. Танка црева пуњена млевеним месом се по жељи везују у обруч. Приликом пуњења дебелог црева, потребно је да направите неколико веза са петљама по целој векни кобасице.

Након пуњења црева млевеним месом и везивања њихових крајева, можете започети топлотну обраду, тј. за директно кување кобасица. Пре кувања, пожељно је да их осушите око 1-2 сата у близини шпорета или унутар већ расхлађене пећи. Неке домаћице више воле да пуше сирове кобасице мало преко врућег дима.

Затим се кобасице стављају у воду и доводе до веома лаганог кључања. На овај начин танка кобасица се кува око 40-50 минута, а дебела око 1,5-2 сата.

Готова домаћа кобасица се не препоручује за дуготрајно складиштење. Мора се конзумирати у року од 5-7 дана. Мора се чувати у фрижидеру, али не дуже од наведеног периода.