Домаће сољење меса или како солити месо код куће.

Ово је веома једноставан и приступачан начин за чување и чување месних производа. Али, со извлачи сву течност из меса и производ постаје веома жилав и сув. Заједно са течношћу, готово све корисне супстанце, микроелементи и витамини напуштају месо. А ако неки део остане у месу, онда се накнадно исперу водом, у којој се месо натопи пре кувања.

Експериментишући са разним врстама меса дуги низ година, људи су дошли до закључка да неке врсте након сољења остају прилично укусне и здраве. То се углавном односи на масне свињске и говеђе груди са слојевима масти и везивног ткива. Да бисте припремили месо тако да јунетина буде мекана и укусна, требало би да се придржавате неколико општих правила:

1. Сољење меса треба обавити на температури од 2 до 4 степена, што је најлакше постићи у касну јесен и зиму.
2. Раствор саламуре, ако се месо соли мокро, треба да има концентрацију од 19 до 25 одсто. Што је месо масније, већа је концентрација саламуре. Пре преливања, расол мора да се кува десет минута, а затим потпуно охлади.Такође је могуће користити и слабији раствор соли (од 6 до 12%), али се такво сосено месо чува кратко.
3. Да бисте омекшали месо при мокром сољењу, у саламуру можете додати мало шећера: 10 грама на 1 литар течности.
4. Приликом сувог сољења јунећег меса користите само камену со која је претходно загрејана у рерни. Убудуће, поспите месо с њим тек након што се со потпуно охлади.
5. Да би месо задржало црвену боју и не посивило, со за суво сољење мора се помешати са нитратом хране. На килограм меса узима се тачно 6 грама тога.

Домаћа јунетина омогућава свакој домаћици да има стратешке залихе меса од којих може припремити било које јело. Пре употребе у посудама, мора се натопити хладном водом. Температура течности не може бити већа од 12 степени. Потопите јунетину петнаест сати, редовно мењајући воду у сливу. Строго је регулисан и број ажурирања воде - пет пута. Да би се месо равномерно натопило, потребно је мењати воду у следећим интервалима: 1 сат, 2 сата, 3 сата, 6 сати и 12 сати – рачунајући од самог почетка процеса намакања. Пре потапања, јунеће месо треба исећи на комаде од 1-1,5 килограма и узети 2-3 литре воде за сваки комад.

Правилно кувана усана јунетина изгледа веома уредно, без трагова буђи или слузи. Добар препарат има природан месни мирис, без трулежних киселих нота. Саламура у којој лежи правилно кувано месо је провидне боје и на њеној површини нема пене или мутног филма.

Сољење меса за припрему домаће јунеће се врши на неколико начина: суво, мокро и мешано.Све методе захтевају негу и одабир доброг меса погодног за овај начин конзервирања.