Два начина за сољење лисичарки за зиму

Да ли сте знали да штеточине попут црва и плесни избегавају лисичарке? Ове печурке имају изражена лековита својства, у стара времена, лисичарке су сољене да би се ослободиле цревних паразита. Данас постоји много фармацеутских препарата за лечење глиста, а лисичарке се соли само зато што су невероватно укусне.

За кисељење су погодне мале или средње печурке. Добро изгледају и не шире се када се посоле. Ако су вам печурке нешто веће од просека, уклоните петељке и оставите само клобуке за кисељење. Ноге су могуће следити се, као и обичне печурке, а зими их додајте у супу.

Разврстајте печурке и очистите их од шумских остатака. Затим их сипајте у дубоки лавор и прелијте хладном водом са додатком лимунске киселине и соли.

За 5 литара воде потребно је:

• 2 тбсп. л. со;
• 0,5 тсп лимунска киселина.

Потопите печурке 2 сата. Ово је неопходно како би горчина изашла из печурака и очишћене од песка и прашине.

Затим треба да изаберете метод сољења. Постоји топла и хладна метода, и свака има своје обожаватеље.

Хладна метода сољења лисичарки

Натопљене лисичарке ставите у цедиљку и прелијте кључалом водом. Ако желите, можете бланширати печурке. То јест, прокувајте воду у великом лонцу и спустите цедиљ са печуркама у њега 1-2 минута. Затим истрести печурке у чинију и бланширати следећи део печурака.

Када је бланширање завршено, можете започети директно сољење.

Припремите зачине. За кисељење печурака потребно вам је:

• Бели лук;
• сунцобрани од копра;
• Ловоров лист;
• каранфил;
• бибер у зрну.

Печурке се обично киселе у емајлираним посудама. Бели лук ољуштите и исеците на коцкице, кришке, тракице, шта год желите.

На дно тепсије ставите кишобране копра и распоредите печурке у танком слоју по целом дну. Поспите врх лисичарки крупном нејодираном сољу, белим луком и другим зачинима.

Затим, опет слој печурака, и слој соли и зачина.

Не треба претеривати са сољу, јер печурке упијају со као сунђер. За кисељење 1 кг печурака довољно је 50 грама. со.

После постављања последњег слоја печурака и соли са зачинима, покријте лисичарке обрнутом равном плочом, притисните је и ставите на хладно место три недеље. За то време печурке ће пустити сок и посолити се у сопственом соку.

За лисичарке је довољно месец дана кисељења, а сада печурке можете пребацити у стерилне тегле (заједно са соком) и затворити их најлонским поклопцима. Ако у печуркама нема довољно природног сока, додајте биљно уље до врха, и наравно, морате пробати слане лисичарке, какво је ово сјајно јело.

Метода топлог сољења

Многи људи имају своје предрасуде и навике. Једући сирове, чак и слане печурке, не можете их натерати ни на шта.За такве људе постоји врућа метода.

Овде нема потребе за намакањем, и одмах прокувајте воду у шерпи и ставите печурке у њу. Од тренутка кључања примећујемо 5 минута, а за то време скидамо пену шупљикавом кашиком.

После 5 минута кључања, оцедите воду и прелијте печурке свежом хладном водом, а за укус додајте зачине.

За 3 кг свежих лисичарки:

• 1,5 л. вода;
• 150 гр. со;

Зачини: бели лук, резани, алева паприка, ловоров лист, цвасти копра, каранфилић.

Када лисичарке са зачинима провру, потребно је да смањите ватру и да кувате печурке 10 до 30 минута, у зависности од величине печурака и ваших жеља.

Након што прође време кувања, шупљикавом кашиком грабите печурке у тегле и напуните их сланом водом.

Након тога, тегле је потребно затворити пластичним поклопцима и изнети на хладно за трајно складиштење. Лисичарке се не чувају дуже од годину дана, али уопште не због посебности обраде. Једу се много раније него што се овај датум појави на хоризонту.

Погледајте видео о томе како солити лисичарке за зиму: