Димљена домаћа хладно димљена кобасица - припрема укусне димљене кобасице код куће.

Да бисте припремили такву кобасицу, можете користити било које свеже месо, укључујући и месо дивљих животиња. Што више врста меса има у млевеном месу, то ће готова кобасица бити укуснија.

Како направити хладно димљену кобасицу код куће.

Месо се исече на комаде од 2-3 цм, полаже на даску у танком слоју, а затим држи на промаји три дана. Температура ваздуха не би требало да прелази 5°Ц. У овом тренутку, комаде меса треба помешати и преврнути 3 пута. Ако кобасица садржи дивљач (јелен, лос, дивља свиња), онда је у њу препоручљиво додати трећину домаћег свињског меса и више зачина, а сецкано месо држати на промаји дуже, до 7 дана. .

Када се месо прозрачи, меље се 3 пута у млевено месо. Први пут се у млевено месо додају бели лук и ловоров лист. За 1 кг меса узмите 2 ловорова листа и 4 чена белог лука. Приликом другог млевења, маст се додаје у пропорцији: 50 г свињске масти на 1 кг меса.Затим млевено месо добро измешајте рукама.

У чинију ставите добро умесено млевено месо и додајте 1 кашику скроба (кромпировог скроба), 1 кашичицу кима и млевеног црног бибера на килограм млевеног меса. Додамо и мушкатни орашчић који састружемо ножем (1 орах на 10 кг млевеног меса) и рендани ђумбир (2 кашичице на 10 кг млевеног меса). У млевено месо треба додати и сецкану свињску маст (5% масе млевеног меса) и 2,5% соли. Није препоручљиво додавати лук, јер оксидира месо. У млевено месо се додаје водка (пола литра на 10 кг млевеног меса), која ће овде служити као конзерванс и продужити рок трајања такве кобасице на 2 године.

Млевена кобасица се добро меси руком док се више не лепи за руке. Млевено месо се убризгава у очишћена црева помоћу механичког шприца. Крајеви кобасице морају бити везани дебелим навојем или канапом.

Припремљена домаћа кобасица окачи се у пушницу тако да се њени колутићи или векне не додирују, иначе се могу слепити. Пећ се загрева на дрва јохе, а на крају димљења треба додати клеку. У почетку кобасицу треба снажно загрејати, затим дрво треба да тиња и тихо дими. Димно пушење се врши у року од недељу дана. Пушницу је потребно стално надгледати и додавати дрво или пиљевину. Кобасица се мора преврнути и окачити од ивица пушнице до средине и обрнуто.

Кобасица се сматра готовом када је после хлађења преко ноћи чврста и еластична. Пробају тако што га стисну прстима. Ако је кобасица још мекана, није спремна.

Овај домаћи рецепт ће вам омогућити да припремите одличан природни производ који ће се свидети вашој породици. А ужина за госте од димљене домаће димљене кобасице биће изван сваке похвале.Може се чувати на хладном месту 1-2 године. Ако је потребно, може се поново пушити.