Ферментисани Копорие чај од листова иван чаја

Да би добили прави укус овог пића, листови биљке морају проћи процес ферментације. Детаљно ћу вам рећи како сами правилно припремити Копорие чај у свом рецепту са фотографијама корак по корак.

Како ферментирати Иван чај

Сакупљање траве мора се вршити по сунчаном, сувом времену. У овом случају, сакупите лишће и цвеће одвојено. Након бербе, цвијеће се одмах ставља у посуду за сушење и суши на температури од 70 степени.

Никада не перите сакупљене листове.

Прва фаза је увенуће. Можете, наравно, да раширите траву у малом слоју у добро проветреном простору, али избегавајте директну сунчеву светлост. Али, већина нема такве просторије и додатни простор за такве манипулације. Због тога једноставно узмемо стаклену теглу, чврсто ставимо траву у њу, чврсто затворимо поклопцем и одложимо тачно 24 сата.

После 24 сата можете приметити да се унутар тегле појавио зној, а листови су благо потамнили.

Отварамо теглу и вадимо из ње иван-чај. Лишће је добило лагану, пријатну арому, променило боју и постало млохаво.

Сада треба да урадите основну припрему за ферментацију. Да бисте то урадили, "месите" листове. Ово се мора урадити веома пажљиво, тако да се структура сваког листа поремети и да пусти сок.

Листове здробите и згњечите најмање 10-20 минута, у зависности од количине сировина. 10 минута ми је било довољно. Запремина лишћа је смањена за 3 пута. Постоји начин припреме листова помоћу млин за месо. Уместо дробљења листова, они се пролазе кроз машину за млевење меса и добијају се добијене грануле чаја. Али чај од листова се испоставља да је ароматичнији. Сакупљамо листове у густу гомилу као на фотографији и покривамо пешкиром (пожељно чак неколико) за ферментацију.

Процес ферментације ће трајати 8 сати. Све ово време мораћете да њушите траву како не бисте пропустили завршетак ферментације. Имајте на уму да што је виша собна температура, то је процес бржи.

Дакле, прошло је 8 сати. Трава је прешла из тамнозелене у зелено-браон и добила богату арому. Главна ствар је да не претерујете, иначе лишће може постати кисело.

Да бисте зауставили процес ферментације, сушење мора почети одмах. Олабавимо траву и ставимо је у контејнере за електричне сушаре.

Копорјев чај треба сушити на температури од 70 степени, повремено мешајући. Можете користити обичан шпорет и сушити чај на тацнама са отвореним вратима.

Добро осушени чај нема јаку арому, то се може користити као оријентир при одређивању степена сушења. Чај треба да шушти у рукама и да се ломи када се стисне.

Последњи корак је мешање ферментисаног лишћа и цвећа огњишта.

Верује се да и чај мора проћи суву ферментацију најмање месец дана у добро затвореној посуди.

За то време, Иван чај добија јединствен укус и арому.Што дуже одлежава чај, то је укуснији.

Копорие чај се чува у стакленим или пластичним теглама са чврстим поклопцима. Производ се чува око 2 године.