Љута паприка за зиму у јерменском стилу тситсак - јело за праве мушкарце

Многи људи чувају љуте паприке за зиму, али није све цицак. Права цицак паприка има изузетан укус, а ово је својеврсна визит карта Јерменије. Његовој припреми треба приступити са посебним стрепњом, јер су то традиција и дух јерменске кухиње.

Састојци: зеленило, бибер цицак, со, Бели лук
Време за обележавање: Лето, Јесен

Прво, морате одабрати праву паприку. То су дугачке паприке, зелене или благо жућкасте боје. Они су прилично дугачки и могу достићи 15 цм дужине. Кожа паприке је мека, нежна и прилично танка.

Иако је паприка цицак прилично љута, доста је припремљено. Добро иде са Кисели купус, а може се додати и месним јелима током кувања ради додавања пикантности.

За 5 кг цицака бибера ће вам требати:

5 л. вода;
200 г соли;
шака ољуштеног белог лука;
зеленило цилантро, копер, першун.

Прегледајте паприку; не би требало да има знакова трулежи и буђи. Ставите га на сунце, у проветрено место неколико дана. Цица би требало мало да увене.

Када се кожа паприке видно набора, исперите је хладном водом. Помоћу чачкалице направите неколико убода у пределу стабљике. Неопходно. Ако нема убода, бибер ће набубрити у саламури и покварити се. Ставите цицак у дубоки контејнер, помешан са згњеченим белим луком и зачинским биљем.

Сол растворите у хладној води и прелијте саламури паприке док вода потпуно не покрије паприке.

Ставите обрнуту плочу на врх и извршите притисак.Сада треба да сачекате да бибер ферментира, али то се дешава на различите начине, у зависности од многих фактора. Фокусирајте се на боју паприка, требало би да пожуте. Временски, примарна ферментација се јавља од три до десет дана.

У овом тренутку, активни процес ферментације је завршен, али да би цицак стекао свој традиционално пикантни ферментисани укус, паприка треба да одстоји најмање месец дана.

Оцедите сав слани раствор. Ставите паприке у цедиљку и мало стисните. Припремите чисте тегле за дуготрајно складиштење тситсак бибера.

Ставите паприке у тегле прилично чврсто. Ако се расол поново појави током уградње, боље је да га испразните.

Припремите свеж саламуру, са истим размерама воде и соли, али овог пута саламуру треба прокувати.

Расол охладите на собној температури и прелијте преко бибера. Затворите тегле пластичним поклопцима и оставите цицак да сазри на хладном месту. Након 30 дана, прави тситсак бибер ће бити спреман.

Погледајте видео о томе како припремити дивно јерменско предјело од цицака: