Топло димљена гуска или патка.

Скидамо ситно перје и оквире са изнуђене птице, добро је оперемо, осушимо пешкиром и истрљамо сољу. Припремљене трупове ставити у дубоку посуду, поклопити и извадити на хладно.

После 3-4 дана припремамо пуњење за трупове. За пуњење ће вам требати:

- вода 1 л;

- со 100 г;

- шећер 10 г;

- цимет и каранфилић по 0,5 г;

- ловоров лист 0,2 г;

- алева паприка 0,3 г.

Сви подаци су дати за 1 кг припремљене гуске или патке. Додајте све састојке у воду, претходно растворите со и шећер у њој, и добијени раствор прокувајте. Птицу прелијте охлађеним саламурином тако да буде потпуно прекривена течношћу, а со потпуно растворена. У овом облику, птица се оставља на хладном. После 2-3 дана извадимо птицу из саламуре и окачимо је тако да вишак течности оде 3-4 сата.

Како пушити патку (гуску) топлом методом.

Затим загревамо пушницу на 70-80 степени и стављамо припремљене трупове у њу 12-15 сати за димљење. Током процеса пушења, температура се постепено снижава и одржава на 50 или 60 степени.Након што је димљење завршено, уклоните птицу и тестирајте њену спремност. Ако је потребно, пушење се наставља још неко време.

Готова топло димљена живина се одмах износи на хладно, где је боље чувати у суспендованом стању око шест месеци, али је боље да не прекорачите овај период складиштења.

А у овом видеу, корисник ИоуТубе-а „Хајде да кувамо!“ показује како да кувате топло димљену живину без напуштања кухиње. Истина, птица се не кува цела, већ у комадима.