Кхинкали: трикови за припрему и замрзавање за будућу употребу

Постоји много начина да се припреми кхинкали. То је због чињенице да се становништво Грузије састоји од различитих националности. Пуњење, изглед, па чак и начин конзумирања могу се значајно разликовати, али основни принцип остаје исти: торта од танког теста садржи веома сочно месо и чорбу.

Кхинкали је и први и други курс. Довољна су буквално три-четири комада да одрасла особа буде потпуно задовољна.

Трикови за прављење хинкалија

Да би хинкали били веома укусни и сочни, обратите пажњу на следеће савете када их припремате:

• Месо за кхинкали мора се ручно исећи на мале коцке, у екстремним случајевима мора се уваљати кроз млин за месо.
• Ако за кување користите млин за месо, онда за млевење треба да изаберете решетку са највећим попречним пресеком.
• Прави хинкали подразумевају употребу говеђег меса у пуњењу, а пастирски начин припреме подразумева употребу јагњетине.
• Да бисте припремили ово јело, морате користити месне производе који раније нису били замрзнути. Најукуснији хинкали се праве од свежег меса.

• У пуњење се додаје прилично велика количина лука. Даје јелу невероватну сочност.
• Традиционални зачини грузијске кухиње су ким, коријандер, першун, тимијан, као и зачин Хмели-сунели.
• Да би зачини што више открили своју арому, пре додавања у млевено месо се загревају у сувом тигању.
• Осушени зачини и зачинско биље могу се заменити свежим. Идеалне су гранчице нане, копра или першуна, листови жалфије или тимијана.
• За већу сочност у млевено месо можете додати месни бујон.
• Да бисте спречили да се тесто поцепа током кувања, одржавајте однос воде и брашна 1:2 приликом месења.
• Величина кругова теста за правилну хинкали је од 10 до 12 центиметара у пречнику.
• Традиционални облик за кхинкали је торба са репом.
• Да би се добио идеалан број преклопа (12 комада), комад теста се визуелно дели на 12 делова, као бројчаник сата, а затим се формирају набори. Да би се осигурао, врх се окреће у смеру супротном од казаљке на сату.

Да бисте научили како да припремите кхинкали, погледајте видео са канала „Кување са Ирином Хлебниковом“ - Кхинкали

Како замрзнути хинкали

Ако добијете више млевеног меса и теста него што је потребно, онда можете направити хинкали од остатака и замрзнути их у замрзивачу.

Да бисте то урадили, покријте даску за сечење или лим за печење филмом за храну и поспите брашном. На ову површину се постављају свеже обликоване бланке. Важно је да постоји размак између њих. Ово гарантовано спречава да се кхинкали лепе заједно.

Плоча са полупроизводима се шаље у замрзивач 6 - 8 сати. Након што се хинкали добро замрзну, ваде се и стављају у врећу. Херметички затворена посуда се враћа у замрзивач за дуготрајно складиштење.

Како кувати сирове и смрзнуте хинкали

Постоји неколико метода кувања:

• У води. Кхинкали се потопи у врелу воду и кува 13 минута. Није потребно покривати посуду поклопцем. Када кхинкали исплива на површину и окрене реп надоле, јело је спремно!

• За пар. Контејнер за пару је претходно подмазан уљем, производ се поставља на малој удаљености један од другог и кува 15 минута од тренутка када течност прокључа у пари.
• Пржени хинкали. Прво пржите сирови или смрзнути производ у тигању до златно смеђе боје, а затим сипајте мало воде и доведите посуду испод поклопца.

Замрзнутим хинкали припремљеним на било коју од горе наведених метода потребно је 2 до 3 минута дуже да се кувају од сирових.

Погледајте видео од Марине Головкине - Како кувати мајсторску класу хинкали од кувара Иље Лазерсона

Рок трајања кхинкали у замрзивачу

Рок трајања полупроизвода у замрзивачу је до шест месеци. Главни услов за ово је одржавање стабилне температуре. Оптимална вредност је -16…-18ºС.