Хладно кисељење печурака за зиму - домаћи рецепти за хладно кисељење печурака.

Намакање печурака пре сољења.

Печурке, очишћене од остатака и прашине, потопите у хладну воду један или два дана. Истовремено, мењајте воду у свежу воду неколико пута дневно. За печурке са горким месом користите не чисту воду, већ благо посољену и закисељену воду (за један литар течности узмите 2 грама лимунске киселине и 10 грама кухињске соли). Освежите га неколико пута дневно. Неке печурке имају веома јак горак укус, потопите их у слану воду више дана. Ово време се разликује за различите врсте:

— горко и вредно – 3-4 дана;

— млечне печурке и подгрузди – 2-3 дана;

- таласи и бела рибица - 1-2 дана.

Печурке са неутралном пулпом (русула и шафран млечне капице) уопште не треба намакати, већ једноставно добро опрати под текућом водом.

Бланширање печурака пре сољења.

Уместо намакања, било које печурке се могу бланширати у сланој води. Да бисте то урадили, додајте 10 грама соли у један литар соли и прокувајте саламуру. Држите печурке у врућој течности различито време:

- таласаста и бела риба - до једног сата;

- валуи, лисичарке, подгрузди и горке - до двадесет минута;

- млечне печурке - до шест минута.

Како киселити печурке за зиму код куће користећи хладно кисељење.

Ставите печурке припремљене било којом од горе описаних метода у слојевима од шест центиметара у велику буре. Дно бурета прекријте сувом сољу и посолите и сваки слој. За сваки килограм натопљених или бланшираних и охлађених печурака узети со:

- за шафран млечне капе - 40 грама;

— за трубе, русулу, млечне печурке и друге – 50 грама.

Између печурака, уз со, ставите сецкани бели лук, семенке кима, листиће рибизле и трешње, а по жељи и свеж рен.

Буре напуњено печуркама прекријте платненом салветом и притискајте киселе краставце. Печурке држите на топлом пар дана да пусте сок. Након тога, преместите буре у хладан подрум. Сољење печурака хладном методом је добро јер ће временом постати гушће у бурету и посуда се може напунити до врха свеже убраним и натопљеним печуркама.

Бурад са печуркама чувајте на температури од минус један до плус седам степени и водите рачуна да изнад печурака увек буде саламура. Ако није довољно, додајте свеже припремљену со: за 1 литар воде узмите 20 грама соли.

Такође погледајте видео: Сакупљање и сољење млечних печурака

Такође: сољење млечних печурака. Део 1

Сољење млечних печурака 2. део.