Хладно димљење живине (пилетина, патка, гуска и друго) код куће.

Да ли желите да сачувате трупове живине попут патке, пилетине, гуске или ћуретине на дуже време? Покушајте да их пушите за зиму код куће методом хладног пушења. Ова метода је једноставна и приступачна, а димљена живина припремљена помоћу њега испада ароматична, сочна и укусна.

Састојци: ђумбир, цимет, ловоров лист, пилеће месо, шећер, со, сирћета, црног бибера, Бели лук, бобице клеке

За припрему нашег производа потребни су вам свеже заклани трупови живине (ћуретина, пилетина, патка или гуска).

У првој фази припреме, трупови птица морају се откинути од перја, а мала пера се могу уклонити пинцетом. Затим се трупови који се чисте морају извући (уклонити унутрашњост) и исећи по дужини на два једнака дела.

Затим, треба да ставимо наше половице између две даске за сечење меса и месо темељно претучемо задњом страном секире тако да се кости и зглобови птице спљоште и мождана течност исцури из кичмене мождине. Ова манипулација је неопходна да би расол боље продрео у месо и да би се у будућности боље димио.

Да би димљено месо било мекше, половице живине морају бити окачене на хладном (температура не већа од 10°Ц) вентилираном простору 48–96 сати.

Затим, пре пушења, потребно је да их потопите у саламури 48 сати. Садржи:

топла кувана вода - 700 мл;
стони сирће (30%) - 3 тбсп. лодге;
кухињска со - ½ кашике. лодге;
сецкани бели лук - 2 чена;
ловоров лист - 2-3 ком .;
шећер - 1 тбсп. лодге;
ђумбир (исецкан) - ½ кашичице;
цимет - ½ кашичице;
бобице клеке (сушене) - 5 ком .;
црни бибер у зрну - 2-3 ком.

Расол за пушење живине је дизајниран за 1 труп средње величине.

Лако је то учинити. Помешајте све компоненте саламуре у кувану воду и спустите птицу у њу тако да су трупови потпуно покривени.

Док је у саламури, месо је потребно неколико пута окренути.

Пилећи трупови су обично превише мршави. Да би били мало маснији, након сољења меса потребно је направити неколико резова у које ћете ставити исецкану маст и бели лук.

Масна живина (гуска, патка, ћуретина) може се пунити само белим луком за укус.

Пре него што почнете да пушите, морате пустити да се трупови живине осуше. Да бисте то урадили, окачите их на кратко у хладној просторији.

Затим трупове стављамо у комору за димљење и одмах загревамо месо што је више могуће. Ово је неопходно како би се на површини меса формирао сјајни филм.

Током процеса хладног димљења, наше домаће димљене производе морамо неколико пута подлити сланом водом.

Масније птице треба дуже димити да би се ослободио вишак масти. Спремност меса је врло лако одредити, у готовим труповима филм ће се лако одвојити од меса.

Димљено месо живине треба чувати на хладном месту, умотано у воштани папир. Тако ће се арома боље очувати.

Таква хладно димљена живина може се послужити као самостално јело, или, на основу таквог димљеног меса, можете припремити веома укусно печење или салату.

Погледајте такође видео: Сољење и вруће димљење ГЕСКЕ. Мој рецепт. Део 1