Чување сланих печурака код куће - како правилно чувати слане печурке.

Квалитетно и дуготрајно складиштење сланих печурака код куће могуће је ако се поштује оптимални температурни режим на 5-6 ° Ц. Просторија треба да буде хладна и добро проветрена. Температура ваздуха мора бити најмање 0°Ц, јер у супротном, кисељење ће се замрзнути, почети да се мрви и изгуби укус. Температура у просторији изнад 6 ° Ц такође није дозвољена - печурке ће почети да се киселе и покваре.

За квалитет и трајање складиштења важан је и степен сланости печурака. У јаком раствору печурке се боље чувају, али временом постају толико слане да их је практично немогуће додати у храну. Ако у саламуру не додате довољно соли, доћи ће до процеса ферментације, печурке ће постати киселе и такође их је непожељно користити за кување, упркос чињеници да то није штетно за организам.

Због тога се количина соли по 1 кг печурака мора тачно израчунати за сваку врсту печурака и начин сољења. На пример, за хладно кисељење оптимална количина соли по килограму печурака као што су млечне печурке, млечне печурке и руссула је 50 г, али за шафран млечне капе је довољно 40 г. За топло кисељење најчешће је довољно да узмете 2 тбсп. кашике соли на 1 кг печурака.

Печурке које се стављају у посуде треба пажљиво и темељно заштитити од спољашњих утицаја (смеће, прашина и сл.) и редовно пратити да се на површини не појави буђ.

У ту сврху, при складиштењу сланих печурака у бурадима или кантама, оне су прекривене платном, а на врху се стављају круг и тег. После 5 дана проверите количину саламуре, ако она није довољна и печурке нису потпуно покривене, потребно је или повећати оптерећење или додати саламуру. Израчунајте количину соли у води, као и при сољењу. Ако киселите печурке у теглама, једноставно их покријте пластичним поклопцима.

После око месец и по дана, сољење печурака је потпуно завршено и готове сољене печурке су погодне за употребу као прилог, супу или само ужину. Од овог тренутка почиње рок трајања печурака које киселиш.