Историја кобасице или где и како се кобасица појавила у свету.

Кобасице и слични производи немају одређену домовину, различити народи су их измислили потпуно независно један од другог. Помиње се у најстаријим писаним изворима, и кинеским, грчким и вавилонским. Сигурно су и неписмени народи припремали слична јела од меса. Месо се брзо квари, посебно у врућим климатским условима. Стога је кобасица као производ за дуготрајно складиштење била апсолутно неопходна како у војним кампањама тако иу мирнодопском времену.

У Старом Риму производња кобасица је достигла индустријски обим. Био је део снабдевања храном римских трупа. Припремао се по десетинама различитих рецепата од меса, живине, па чак и рибе и морских плодова. У 5. веку, инвазија варвара прекинула је историју Римског царства, али не и историју римске кобасице. Италијанска кухиња постала је наследник древних кулинарских традиција, што је, заузврат, утицало на гастрономске навике Француза.

Разликовати димљени, кувано-димљено или полудимљени, Барен, осушени и чак крв кобасице.За њихову припрему користе се живинско, свињско и говеђе, јагњеће и коњско месо.

Обично кобасице укључују производе од млевеног меса, али постоје и сорте направљене од целог комада меса. То су многе сорте кобасица са Кавказа, земаља Балканског полуострва, западне и централне Азије. Ови укључују бастурма, сујук и кази.

Верује се да је прототип ових јела било коњско месо припремљено на посебан начин, изум војника Џингис-кана. Да би се месо дуже сачувало, неко време се стављало под седло. Тамо је постао засићен сланим коњским знојем и изгубио вишак влаге под тежином јахача.

До данас се сујук и кази и даље припремају од коњског меса. Кази је посебно цењен. Ова врста кобасице је увек присутна на свечаној трпези свих туркијских народа. Припрема се од целих печеница, које се угурају у опрано коњско црево. Затим се кази кува, суши или дими.

Суџук се прави од других, мање цењених делова трупа, па кошта мање.

И овде бастурма у модерној кухињи се прави од говеђег меса. Да би се то посолило и ставило под пресу како би се ослободило вишка влаге и дало месу жељени облик. После овога, бастурма се уваља у мешавину зачина и окачи да се осуши.

У средњовековној Европи кобасица је била храна аристократа. За његову производњу коришћено је месо одличног квалитета, као и прекоморски зачини, који су у то време били веома скупи и нису били доступни свима. Кобасица се припремала на различите начине, у зависности од локалне кулинарске традиције и природних услова. Дакле, у јужним земљама кобасице су сушене на сунцу, ау северним земљама су се димиле.

Свака земља је имала своје омиљене рецепте, своје мале тајне кувања. На пример, у Литванији су припремали димљену кобасицу од дивљачи. Празницима се служила пржена, а пржила се непосредно пре конзумације, заливала јаким алкохолним пићима и запаљивала.

Финци су пекли кобасицу на врелом камењу у сауни.

Класична италијанска салама припремљена је сложеном комбинацијом састојака, укључујући не само уобичајену телетину и свињетину, већ и магарца, дивљач и ћуретину. Поред тога, састав је укључивао разне биљке, вино, сирће, бели лук и бели бибер. Након обликовања, кобасица је сушена на сунцу. Временом је постао прекривен слојем буђи, који је штитио производ од оштећења трулежним бактеријама, и могао је да се чува неколико година.

Французи, увек познати по својој изврсној кухињи, такође су измислили неколико оригиналних рецепата за кобасице. На пример, рецепт за белу телећу кобасицу са коњаком, разне кобасице са јабукама, зечју кобасицу са зачинским биљем. Такође је надалеко познат француски андоуиллет, врста кобасице пуњене трипицама на танко нарезане на тракице.

Али Немци и Аустријанци су били најпознатији по својим производима од кобасица у Европи. Традиционално су преферирали свињетину и говедину и ретко су користили егзотично месо. Али, захваљујући разним методама кулинарске обраде, дали су свету више сорти пржених, куваних и димљених кобасица него било који други народ. Није узалуд Немце звали кобасичарима. У Немачкој је рођен човек који је измислио кобасице, Јохан Георг Ланер, који је научио свој занат. Истина, почео је да их прави након пресељења у Беч.Стога се Аустрија и Немачка још увек споре око првенства у кобасицама.

Словени су припремали и кобасице. Обично се верује да су руске кобасице каснија позајмица из немачке кухиње, још једна европска новина коју је у руски живот увео Петар И. Али у стварности, историја кобасица у Русији има много древније корене. Помиње се већ налазе у новгородским документима од брезове коре из 12. века.

Цлассицал домаћа кобасица Словени су га припремали од свињског или говеђег меса, исеченог на крупније комаде, помешаног са сецканом машћу, белим луком и бибером. Све се то набијало у опрано танко црево (црева) и пекло у рерни. Покварљиви производи од меса били су Словенима чак и важнији него другим народима због строгог црквеног календара. Периоди прекида поста смењивали су се са дугим постом, а за све то време месо је требало некако да се сачува.

Данас имамо приступ многим врстама фабрички произведених кобасица, али то не би требало да нас спречи да експериментишемо код куће. Зашто не кувати нешто укусно кобасица сами, од природних висококвалитетних производа и по рецепту који желите? На срећу, сада имамо прилику да се инспиришемо кулинарским наслеђем свих народа света. Међу свом овом разноликошћу, сигурно ће се наћи нешто што одговара вашем укусу.

Ако желите да сазнате каква је историја кобасица у Русији, погледајте видео са ПроВкуса.