Иван-чај: припрема ферментисаног чаја замрзавањем

Које су предности Иван чаја?

Ватрена трава је веома корисна биљка. Од давнина, исцелитељи су га користили за лечење несанице, главобоље и пробавне сметње. Копорје чај, направљен од ферментисаних листова огњишта, једноставно је складиште витамина и микроелемената који могу позитивно утицати на готово све виталне људске органе.

Погледајте видео о предностима чаја Копорие са канала „Антонио Немцд“ - Предности чаја од Иван-чаја

Припрема огњишта за ферментацију

Биље се сакупља по сувом сунчаном времену, најбоље током растућег месеца. Цвеће и листови се сакупљају одвојено једни од других, јер се ферментише само зелена маса биљке, а цвасти се једноставно осуше и додају готовом сувом чају.

Ватрена трава се сортира, уклањајући листове који су потамњели и оштећени од инсеката. Не препоручује се прање зеленила, јер се на лишћу накупља благотворан полен других биљака, што ће такође позитивно утицати на предности чаја.

Након бербе, Иван чај треба осушити.Ово се може урадити на три начина:

1. На равној површини. Листна маса се рашири у равном слоју на комад тканине или папира и остави око један дан. Главни услов је да трава не треба да буде изложена директној сунчевој светлости.
2. У банци. Зелени су чврсто упаковани у тегле одговарајуће величине, затворени поклопцем и остављени један дан ван сунчеве светлости.
3. У замрзивачу. Хајде да разговарамо о овој методи детаљније.

Како замрзнути Иван чај

Сортирани листови се стављају у мале кесе које су чврсто упаковане. У овом облику, трава иде у замрзивач на око 12 сати. Ако нема могућности да се чај припреми након одређеног времена, онда се процес даље обраде лисне масе може одложити за каснији датум.

Под утицајем хладноће из сока биљке настају кристали леда који уништавају структуру иван чаја. Након одмрзавања, такву зелену масу ће бити много лакше припремити за процес ферментације.

Замрзнути листови се ваде из кеса и постављају у слој од неколико центиметара на равну површину прекривену пешкиром. Након 30-40 минута можете почети увијати лишће.

Ферментација иван чаја

Да би листови траве променили своју биљну арому у воћну, а такође и побољшали своја корисна својства, морају се ферментисати.

Шта је ферментација? У суштини, ово је обична ферментација, која се јавља под дејством ензима које лучи сама биљка.

Да бисте згњечили листове док се не формира сок, потребно је да примените одређени физички напор. Ово се може урадити на неколико начина:

• Ручно.Листови се „месе” као тесто док маса не промени боју у тамнију боју и док се не испусти довољна количина сока. После замрзивача, то неће бити тешко учинити, јер су лисне мембране већ значајно оштећене услед хладноће. Као резултат ове обраде добиће се чај са крупним листовима.

• Уваљајте листове између дланова. У кобасицу се уваља 10-15 листова траве док се не створи сок. После ферментације кобасице се секу ножем да би се постигла величина ситног лисног чаја.

• Кроз млин за месо. Одмрзнути листови се дробе ручном или електричном машином за млевење меса, чиме се постиже зрнаст изглед.

Замрзавање иван чаја у великој мери олакшава формирање сока, што је толико неопходно за квалитет процеса ферментације.

Припремљени зелени се стављају у емајлирани или пластични контејнер, покривају влажним пешкиром и држе на собној температури 2 до 8 сати.

Да би ферментација била успешна, морате знати основна правила овог процеса:

• што је већа маса, брже се одвија процес ферментације;
• собна температура треба да буде +22…+24°Ц;
• Када је температура околине испод +15°Ц, процес ферментације се зауставља.

Након што Иван чај замирише јарком цветном или воћном аромом, ставља се на плех у рерну или електричну сушару. Копорски чај се суши на температури од +60…+70°Ц.

Погледајте видео са Домаћег канала - Како припремити иван чај код куће помоћу замрзавања. Најједноставнији и најукуснији рецепт!!!