Како брзо и једноставно припремити купус за зиму
Долази време када у лејама сазревају еластичне главице купуса, а на пијацама и продавницама се појављује много различитих врста купуса. То значи да ово поврће можемо припремити за будућу употребу, тако да ће зими јела од купуса диверзификовати нашу трпезу и одушевити нашу породицу. Време је да извадите даске за сечење, сецкалице, оштре кухињске ножеве - и на посао!
Садржај
Тајне правилне ферментације
Један од начина припреме купуса понекад се назива „кисељење“, а понекад и „кисељење“. Суштина процеса се не мења. Изненађујуће је да када се ферментира, количина витамина у купусу се повећава. Ако се придржавате правилне технологије, количина витамина Ц се повећава са 30 на 70 мг на 100 г. Осим витамина, кисели купус задржава многе минерале неопходне за здравље. Откриј више, Које су предности киселог купуса за тело?, доступно на нашој веб страници Нека буде укусно!.
Да би процес ферментације прошао без проблема, бирају се касне сорте купуса. Виљушке треба да буду густе и сочне, са белим или светло зеленим листовима. Облик је благо спљоштен. Обично се за 10 кг купуса узима 2 кг свеже шаргарепе и 200-250 г соли.Јодирана со се никада не користи за кисељење. Најбоља је грубо млевена јестива камена со. Можете додати још шаргарепе, али тада ће кисели купус постати жуто-наранџасти.
Пре свега, купус мора бити фино и лепо исечен. Ово је лако урадити на дрвеној дасци помоћу танког и оштрог кухињског ножа. Купус жељеног стања добија се ако користите специјалне сецкалице, ренде, ручне секаче хлеба или наставке на машини за храну. Током овог третмана купусу се уклањају стабљика и сви зелени листови. Шаргарепа се мора опрати, ољуштити, поново опрати под текућом водом и нарендати на грубом (ово је важно!) ренде. Потребна количина соли се унапред сипа у посуду.
Сваки велики контејнер је погодан за такав радни предмет. Непропусна дрвена када, велика стаклена тегла и тигањ од нерђајућег челика или емајла добро раде.
Ставите мало купуса, шаргарепе и соли у посуду. Затим морате темељно помешати купус, шаргарепу и со, самлети их тако да поврће пусти мало сока. Погодно је мешати ручно. А онда се добијени слој поврћа пажљиво сабија рукама или дрвеном гњечицом, која се обично користи за гњечење пире кромпира. Ово се ради са силом тако да се сок приметно ослобађа у удубљењима. Када ферментирате купус, можете додати зачине - гранчице копра, као и листове рибизле или ловора. Они значајно побољшавају укус јела.
Дакле, цео волумен купуса и шаргарепе се меље и збија слој по слој. Затим рукама притисните горњи слој тако да буде прекривен соком. Ставите чисту порцеланску плочу на врх и извршите притисак на њу.Одличан притисак је тегла од 3 литра напуњена водом.
Можете да забодете дрвени штап или чак оклагију у страну купуса како би гасови који се формирају током млечне ферментације могли да побегну. У првим данима потребно је неколико пута дневно пробушити биљну масу шиљастим штапом или дугачким ножем до самог дна, ослобађајући гасове. Ово се мора учинити тако да кисели купус не добије непријатну горчину.
Почетна фаза ферментације се одвија у просторији и обично траје три дана. Овде много зависи од степена збијености купуса и сортних карактеристика. Када је сланица постала лакша, скоро апсорбована у купус, а пена је нестала, главни процес ферментације се завршио. Затим се готов купус мора пренети у стаклене тегле, прелити расолом, затворити поклопцима и ставити у фрижидер.
Богдан Рибак у видео-снимку дели једноставан и лак начин да направите кисели купус код куће.
Како ферментирати купус да бисте направили ролнице од купуса
Ако током хладног времена желимо да имамо купус за справљање сармице, можемо га ферментисати целим виљушкама. Требало би да буду мале величине, тежине до килограма. Припремите расол унапред: додајте 0,5 кг соли у 10 литара куване воде. Сланица се мора охладити.
Главице купуса стављају се у велику посуду и сипају саламури тако да их прекрије за 10 цм.Да би ферментација била бржа, у посуду можете ставити пар свежих клипова кукуруза. Купус треба да стоји у саламури под притиском.
Петог дана сланица се исцеди и допуни. Ово је неопходно како би се сол у посуди равномерније распоредила. Исти поступак се мора поновити након 2 дана. Процес ферментације ће бити завршен за неколико недеља.Чувајте виљушке потопљене у слани раствор у посуди са добро затвореним поклопцем. Главе купуса можете раставити на појединачне листове, ставити у тегле од 3 литра, напунити саламурином и чувати у фрижидеру. Пуњене од киселог купуса зову се сарма.
Кисељење купуса
Није тешко припремити купус за будућу употребу тако што ћете га киселити. Да би се то урадило, главе купуса се исецкају или исеку на квадрате, а шаргарепа се нариба. Тегле се чврсто напуне мешаним поврћем, ту се стави неколико огуљених чена белог лука и прелије прокуваном маринадом.
Да бисте га припремили, 2 литра воде ће захтевати 4 тбсп. л. соли, 2 тбсп. л. гранулирани шећер, неколико листова ловора и десетак зрна црног бибера. Када се врела маринада сипа у тегле, додајте 1,5 тбсп. л. сирћета. Затим се тегле могу намотати. Тегле је боље чувати на хладном месту. Купус ће бити потпуно укисељен након три дана. Испада тако укусно да се у већини породица припреме за зиму завршавају пре почетка хладног времена.
Кисели купус се не конзумира само свеж. Може се пржити на биљном уљу, а добићете веома укусно и нежно пуњење за кнедле или домаће пите.
У видеу Ирина Хлебникова дели савете о томе како припремити кисели купус са цвеклом на грузијски начин. Само треба узети у обзир да додавањем цвекле или паприке купусу постаје слађи укус.
Салате са купусом
Салате за зиму су право поље за креативност. Мало сам променио састав поврћа укљученог у јело или додао нове зачине, а укус салате се мења. И колико су корисне тегле укусних салата када је домаћица уморна или једноставно нема времена да припреми вечеру!
Салате се могу правити од поврћа које је сазрело у башти. Али купус ће украсити сваку салату. То је оно што јелу даје богатство, а такође га чини сочним и хрскавим.
Купус се може исећи на траке или квадрате, шаргарепа такође на тракице или користити крупно ренде. Преостало поврће обично се исече на коцкице. Било која салата, осим купуса, савршено комбинује лук, парадајз и ароматичне слатке паприке.
Зелени, бели лук и зачини се бирају по укусу. Међутим, треба узети у обзир да ће салата бити затворена у тегле, тако да у њу треба умерено ставити зеленило. Исто важи и за бели лук. Да тегле не би „експлодирале“, бели лук се мора ставити у целим ченчићима, без сечења на мале комаде.
На 6 кг припремљене мешавине поврћа додајте 1/2 шоље гранулираног шећера, 2-3 кашике. л. соли, 200 мл уља и 100-150 мл сирћета. Све добро измешати и оставити пар сати да се поврће мало маринира и пусти сок.
Затим се мешавина за салату стави на ватру и кува око 15 минута. Више није потребан! Предуго кување ће потпуно уништити витамине, а осим тога, салата више неће бити хрскава. Врућа припрема се ставља у претходно стерилисане тегле и затвара се. Такве салате можете чувати у соби.
Не воле сви кисели укус сирћета у својим јелима. Како да кува салата са купусом, поврћем и јабукама без сирћета можете пронаћи на нашој веб страници Нека буде укусно!.
Како направити укусан купус у преливима
Боршч је краљ наше трпезе и симбол породичне удобности. Многе домаћице су одавно схватиле како да уштеде време и труд правећи боршч преливе на крају лета или јесени.Имајући такве препарате, зими је довољно скувати кромпир у месној чорби и отворити теглу са преливом од поврћа.
Искусне домаћице покушавају да праве боршч преливе у великим количинама, а затим их стављају у порциониране тегле. За 6 кг купуса биће вам потребна иста тежина цвекле, 2 кг зрелог парадајза, шаргарепе и лука, 1 кг слатке паприке, 400 мл биљног уља, чаша гранулираног шећера, 3,5 кашике. л. соли и 300 мл сирћета.
Пре обраде, све поврће се опере и ољушти. Купус, шаргарепа и цвекла се исече на уредне траке, а преостало поврће сече на мале коцке. После овога све поврће ставите у шерпу, посолите, додајте шећер и путер и динстајте, мешајући, пазећи да ватра не буде превисока. Затим се у мешавину поврћа сипа сирће и кува још 10 минута. Врући прелив се ставља у чисте тегле и затвара.
Предности и мане замрзавања купуса
Понекад је згодније замрзнути купус него свеж. Зими, овај купус је добар за припрему боршча, купусне супе, сољанке и ролнице. Због чињенице да листови купуса постају мекани када се одмрзавају, од њега се не могу добити хрскаве салате. Осим белог купуса, смрзнути су и прокељ и карфиол.
За припрему купуса за сармице, листове купуса бланширајте пар минута у кључалој води. Затим се поделе на порције и чувају у замрзивачу у пластичним кесама или контејнерима. За супе, боршч и сољанку, згодно је замрзнути купус или у целим листовима или претходно исецканим.
Сољанка од печурака са купусом
Јесен је време када у шуми има пуно купуса и доста гљива. Укуси им се добро слажу, па, по жељи, можете припремити неколико тегли са укусном мешавином печурака и купуса за зиму.Добићете оригинално предјело, прилог и добро крепко главно јело. Велики плус је што чак и почетнике домаћице могу направити такве зимнице.
За сољанку, купус и печурке се узимају у приближно једнаким размерама. Да би мешавина била уједначена у конзистенцији, ситно исецкајте купус. У купус (1 кг) додајте 100 мл сунцокретовог уља, 30 мл сирћета и малу количину воде. Све добро измешати и кувати на лаганој ватри око пола сата. Затим додајте 100 г парадајз пасте, 1 тбсп. л. шећер, 0,5 тбсп. л. со и ловор, промешати и кувати на ватри још четврт сата.
Печурке се сортирају, оперу, кувају у благо посољеној води и пржене са луком 10-15 минута до златно смеђе боје. Затим се печурке додају у купус и кувају заједно 5-10 минута. Врућа ходгеподге се ставља у тегле и затвара. Овај производ треба чувати у хладној просторији, далеко од сунчеве светлости.