Како чувати месо: без фрижидера, у замрзивачу - начини, услови и услови складиштења меса.

Истовремено, не знају сви како правилно складиштити месо како би што више сачували његова корисна својства.

У овом чланку ћу вам рећи неколико једноставних начина да заштитите месо од кварења за даљу потрошњу.

Чување меса у хладној остави

Из личног искуства складиштења меса у хладној остави, желим да кажем да се у таквим условима најбоље чувају четвртине или пола трупа, као и месо исечено на прилично велике комаде од 7-10 кг.

Пре складиштења меса, потребно је да оштрим ножем добро остружемо делове трупа. Ово се ради како би се месо очистило од загађивача.

Месо које планирате да чувате не би требало да дође у контакт са водом, па се не може прати. Након прања, из меса се ослобађа сок, што је повољно окружење за развој микроба.

Затим, осушени и очишћени комади трупа морају се ставити у чисту и суву посуду. Ово може бити велики лонац, котао или буре, по вашем нахођењу. Предуслов је да поклопац контејнера који одаберете буде добро затворен.

Овако упаковано месо може се чувати у остави, температура у којој треба да буде од +1 до +4°Ц. Месо се у таквим условима може чувати од 7 до 12 дана.

Ако планирате да чувате трупове исечене на пола или на четвртине у хладној остави, најбоља опција би била да их окачите на велике конзерве. Али када окачите месо, пазите да се висећи комади не додирују. Такође, пазите да месо не додирује под или зидове.

Како чувати месо у подруму на леду или расхлађеном месу

Користећи ову методу код куће, можете задржати месо свеже, исецкано на појединачне велике комаде, четвртине или пола трупа.

За почетак, месо, као иу првој методи, чисти се од загађивача.

Затим, глечер у подруму мора бити прекривен уљаном крпом, месо не сме бити у директном контакту са ледом. Стављамо комаде трупа на уљану тканину. Одозго морају бити прекривени густим материјалом.

Мање комаде меса треба ставити у нерђајући челик или емајлиране посуде и тек онда их ставити на лед.

Ако је температура у подруму од 5 до 7°Ц, препоручује се чување меса не дуже од 48 сати. На нижим температурама (0-4°Ц) месо се може чувати на леду до 14 дана.

Чување замрзнутог меса на хладном месту

Смрзнуто месо се може чувати у четвртинама, полуткивама или исецкано на мање комаде. Пола трупова или четвртине, као у методи бр. 1, висимо у хладној просторији на кукама. Али пре него што их обесимо, прво их морамо добро замрзнути.

Да бисте разумели да ли је месо довољно замрзнуто, потребно је да извршите неколико малих манипулација.

Прво додирните месо, требало би да буде чврсто на додир и ако куцнете по комаду добро замрзнутог меса, требало би да чујете јасан, звоњав звук.

Такође, довољно замрзнуто месо може се разликовати по боји. Кристали леда му обично дају сивкасту нијансу.

Такође, смрзнуто месо се разликује од расхлађеног по томе што нема карактеристичну арому меса.

Смрзнуто месо исецкано на комаде најбоље је чувати у пространим, чистим контејнерима. Пространо буре, кутија или сандук је савршен за ову сврху.

Пре стављања меса, дно и зидови посуде морају бити обложени сушеном сламом, сеном, сувим листовима дрвећа (најбоље лишћем воћа) или струготинама. Затим ставите смрзнуто месо и прекријте га крпом од длаке на врху. Затим на тканину треба да положимо још један слој струготине, лишћа или сламе. Покријте посуду поклопцем и чувајте је у хладном подруму.

Очување меса помоћу брезовог угља

Прво треба да припремимо чисти прах од брезовог угља. Ово се ради врло једноставно.Угљеве је потребно одвојити од пепела, а затим их изгњечити тако да се добије крупни прах. Затим морамо очистити добијени прах. Да бисте то урадили, потребно је да га неколико пута темељно исперите водом. Затим се чисти прах угља мора осушити.

Овим прахом се морају прелити претходно очишћени и добро осушени комади меса. Слој дрвеног угља у праху треба да буде најмање 20 цм.Пажљиво пазите да месо буде посуто њиме са свих страна. Затим сваки комад меса посут угљем мора се умотати у густу, чисту тканину и умотати канапом.

Прерађено месо можемо чувати у хладној просторији до шест месеци. Штавише, са овом методом кућног складиштења, остаје сочна веома дуго, скоро као свежа. Пре употребе, месо се мора добро опрати да би се уклонио прах од дрвеног угља.

Такође, у угљу се могу складиштити изнутрице живине и дивље живине.

А уз помоћ угља можете "реанимирати" комаде меса који су већ почели да се кваре.

Овако се то ради. Месо на којем се већ појавила буђ треба добро испрати топлом водом. А затим га добро исперите од буђи у текућој хладној води. Затим га поспите угљеним прахом и умотајте у чисто платно, везујући га канапом.

У овом облику ставите месо у посуду одговарајуће величине, напуните водом (2 литра на 1 кг меса) и ставите на ватру. За кување меса потребно је нешто више од два сата. Након кључања, месо треба ослободити од тканине и добро га испрати од угља. Месо обрађено на овај начин не само да изгледа свеже, већ је и његов укус тешко разликовати од свежег меса.

Чување поломљених лешева живине у леденој „глазури“

За почетак, недавно заклана птица мора бити ишчупана. Кокошке и ћурке је боље чупати док су још топле одмах након клања. Лешеви гуске, напротив, морају да се охладе 3-4 сата пре чупања.

Након чупања, птица мора бити изнутра. Обавезно пазите да приликом гутања не поцепате црева. Ако, ипак, садржај црева дође у контакт са живинским месом, не препоручује се складиштење таквог трупа, јер ће се брже покварити.

Након гушења, морају се добро опрати под хладном текућом водом и обрисати чистом крпом.

Крила и главе птице треба преклопити испод леђа. За формирање ледене глазуре потребно је сваки труп накратко потопити у хладну воду на температури испод нуле, а затим оставити да се замрзне. Овај поступак се мора поновити три до четири пута. Када се на месу формира уједначена ледена кора, сваки труп треба умотати у папир. У овом облику стављамо их у кутије напуњене сеном, пиљевином, струготинама или сламом. Рок трајања лешева у таквој леденој „глазури“ у хладној просторији може трајати читав зимски период.

Како одржати свежину меса користећи разне преливе

Месо у киселом млеку.

Да би се месо на овај начин заштитило од кварења, потребно је исецкане комаде меса прелити киселим млеком, тако да млеко буде 2 цм изнад нивоа меса. Можете га чувати на овај начин 48 до 72 сата.

Месо у сосу од сирћета

За припрему таквог пуњења потребно је да прокувамо воду, додамо со, зачине, лук и сирће. Месо прелијемо већ охлађеним преливом, претходно га ставивши у глинену посуду.У таквом раствору може се чувати на топлом времену око три дана, у хладној сезони године, рок трајања меса у таквом пуњењу се повећава на пет дана. Кратко време (око 24 сата) можете одржати свежину меса једноставним умотавањем у салвету натопљену сирћетом.

Месо прекривено биљним уљем и поврћем

Неопходно је припремити мешавину сецканог поврћа и биљног уља. Да бисте били сигурни да је смеша хомогена и да се сок ослободи од поврћа, потребно је добро промешати прелив рукама. Затим овом мешавином обилно трљамо комаде меса. Користећи ову методу, можете држати месо свеже не више од 24 сата на температури не вишој од +8°Ц.

Месо у меденом сосу

Да бисмо сачували свежину меса у периоду од 48 до 72 сата, потребно је месо, подељено на комаде, ставити у посуду напуњену течним пчелињим медом.

Месо у сенфу

Морамо попарити сенф у праху са кључалом водом без додавања шећера или соли. Ову мешавину треба обилно намазати на свеже месо, а затим умотати у салвету и ставити у непокривену пластичну кесу. Сенф ће вам помоћи да остане свеж до три дана.

Очување меса од кварења сољењем

Метода сољења је корисна ако је потребно да сачувате месо на дужи период (до шест месеци).

Да бисмо посолили месо потребно је да у води растворимо со, зачине, шећер и прах шалитре. Такође, потребно је припремити суву мешавину за кисељење од шалитре, соли, шећера и зачина.

Пре сољења месо треба добро опрати, а затим га осушити папирним убрусом. Ако у месу постоје кости, морају се исећи ножем. Затим прво трљамо месо припремљеном сувом смешом.После тога ставимо га у глинену посуду или дрвену бурад и ставимо тег на месо. У овом облику остављамо наш радни предмет за сољење 48 сати на собној температури.

Затим напуните месо претходно припремљеним саламром и ставите на хладно (соба са температуром +4-+8°Ц). Колико ће трајати процес сољења меса зависи од величине сецканих комада. За мале комаде довољно је солити осам до десет дана. А месо исечено на велике комаде мора се солити четрнаест до двадесет дана. Док је процес сољења у току, треба да окрећемо месо свака два дана. Тако ће се равномерније солити.

Посољено месо треба чувати у истој посуди у којој је сољено. Да бисте то урадили, потребно је да ставите буре меса у хладну просторију на дрвени под посут пиљевином или струготинама. Током складиштења, овај слој (пиљевина, струготине) мора се периодично заменити свежим.

У снежној зими можете једноставно закопати говеђе месо у бурадима у снегу.

Чување димљеног меса

Да би димљено месо (ребра, кобасице, прса и др.) дуже време остало свеже, потребно је одабрати суву просторију за складиштење са добром вентилацијом и температуром од +4 до +8°Ц. Пример такве собе би био поткровље.

Пре складиштења, потребно је да обришемо чађ са димљеног меса меком крпом и умотамо их у памучну крпу. Или их можете ставити у кутију и покрити раженом пљевом.

Запамтите да ако просторија у којој се одлучите за складиштење димљеног меса има високу влажност, ваш производ може постати плесан.

Да бисте се ослободили непријатног мириса и плесни, димљено месо је потребно опрати воденим раствором са високом концентрацијом соли.Затим месо мора бити добро осушено и подмазано.

Складиштење свињске масти

Да би се добро усољена маст сачувала дуже време, потребно је да је ставите у суву, чисту посуду, претходно обложену воштаним папиром. Приликом полагања, сваки слој масти мора бити посут крупном кухињском сољу. Штавише, горњи слој мора бити сољен.

У овом облику шаљемо маст у хладну просторију за складиштење.

Очување меса од кварења сушењем

Суво месо се такође може дуго чувати. Да бисте га припремили, потребно је да прокувате немасно месо, исецкано на мале порције (0,2-0,3 кг), у малој количини воде без додавања соли до кувања.

Затим, готово кувано месо извадимо из бујона шупљикавом кашиком и ставимо га на равну површину (даска за сечење, суд). Још мокро месо морамо посолити. Након што се осуши, мора се самлети у машини за млевење меса.

Затим, на чистом и сувом плеху за печење, потребно је да раширите млевено месо у слоју не више од два центиметра. Ставите плех у рерну загрејану на 80-90°Ц. Ватра у пећници мора бити искључена. Током сушења потребно је неколико пута загрејати рерну, али пре тога морате уклонити лим за печење са месом.

Када је суво месо спремно, по жељи можете га зачинити млевеним црним бибером. Такво месо мора се чувати на хладном и сувом месту у добро затвореној посуди.

Надам се да ће вам горе описане методе бити корисне и помоћи ће вам да поуздано сачувате свеже месо код куће.