Како киселити печурке за зиму у киселој маринади без стерилизације.
Печурке у киселој маринади припремају се од било које јестиве печурке. Главни услов да се напуне киселим сирћетом је да буду само веома млади. Ако су испуњени сви услови, онда можете киселити печурке за зиму без стерилизације.
Како кувати киселе печурке у киселом сосу за зиму.
Узмите литарске тегле и стерилишите их на пари.
У врућу посуду на дно ставите зачине: ловоров лист (2 комада), целе семенке сенфа (1 кашичица или пола кашике), алеву паприку (5 грашка), црни бибер (3 грашка), ољуштену љутику и исечену на колутове (2 комада), комад свежег корена рена (2 цм), кима (прстохват), мушкатног орашчића (1/6 дела), каранфилића (3 пупољка).
На зачине ставите свеже печурке, ољуштене и опране у хладној води. Овако припремљене комаде напуните врелим, али не кипућим заливањем. Његова температура треба да буде унутар осамдесет степени. Одмах затворите тегле поклопцима.
Припремите киселу маринаду на овај начин: помешајте воду и сирће јачине 8% у односу 1/1. Кисели фил посолите - узимајте до 30 грама по литру течности. Прво хладно измешати све састојке за фил, а када се со раствори загрејати фил на жељену температуру.
Ако су вам потребни производи са мање сирћета, онда не можете без стерилизације. Припремите маринаду за печурке као што је горе описано, само на један литар воде узмите само 300 мл осмопроцентног сирћета, тј. задржати пропорцију - 1/3.
У овом случају напуните печурке киселом течношћу не до самих ивица тегле, али не до врха 1,5 цм - током топлотне обраде, печурке ће пустити сок и тегле ће се напунити до врха.
Одмах затворите тегле поклопцима и ставите их у стационарни стерилизатор за воду. Вода у стерилизатору треба да кључа веома споро, тако да њена температура не прелази деведесет степени. Литарске тегле печурака напуњене маринадом кувајте нешто мање од сат времена, односно 50 минута. Након стерилизације, охладите тегле на ваздуху и пребаците их у подрум. Ако код куће немате посебан стерилизатор, онда прокувајте тегле у обичном великом лонцу.
Мариниране печурке у киселом сосу добре су као прилог за месо и живину. Могу се послужити и као хладно предјело или додати салатама и винаигретима.