Како правилно замрзнути патлиџане: начини замрзавања патлиџана за зиму

Избор патлиџана за замрзавање и њихова претходна обрада

За замрзавање је боље узети зрело, густо воће са сјајном, еластичном кожом. Треба узети у обзир да млађи патлиџани садрже мање материја које изазивају горчину.

Затим поврће треба опрати под текућом водом и осушити пешкиром.

Приликом сечења патлиџана треба обратити пажњу на рез поврћа. Ако је потамнио, то значи да патлиџан садржи доста серонина, супстанце која изазива горак укус. Ако је рез лаган, можете одмах започети топлотну обраду или замрзавање.

Методе замрзавања патлиџана

Први метод: замрзавање сирових патлиџана

Овом методом поврће се исече на кругове или комаде. Затим морате уклонити горчину из њих. Да бисте то урадили, додајте неколико кашика соли у посуду са водом и ставите кришке у њу. После пар сати вода се оцеди, а поврће се опере под хладном водом. Затим се бацају у цедило и остављају да се оцеде. Препоручљиво је потом патлиџане ставити на папирне убрусе да се добро осуше.

Завршна фаза је стављање поврћа у вреће и чврсто везање, ослобађајући вишак ваздуха.

Вреди напоменути да ово није најбољи начин за замрзавање овог деликатног поврћа, јер смрзнути сирови патлиџани могу изгледати помало гумене конзистенције након одмрзавања. Због тога се приликом замрзавања патлиџана увек препоручује загревање.

Други метод: како бланширати патлиџане за замрзавање

Прво морате одлучити о начину резања патлиџана. Ово, као иу претходном рецепту, може бити или круг или коцкица.

Сол ће помоћи у уклањању горчине. Да бисте то урадили, обилно поспите кришке крупном кухињском сољу и оставите да одстоје 30 - 40 минута.За то време из поврћа ће се исцедити тамносмеђи сок који садржи све супстанце које изазивају горчину. Након тога, патлиџан се опере под текућом водом.

За бланширање, патлиџани се потапају у кључалу воду 3-4 минута, затим ваде и одмах потапају у ледену воду. Погодно је то учинити помоћу цједила, стављајући у њега сецкано поврће у малим серијама.

Затим сачекајте да се вода добро оцеди из бланшираног поврћа или вештачки осушите патлиџане папирним убрусима.

Затим се поврће ставља у контејнере или порционе вреће и ставља у замрзивач за складиштење.

Трећи метод: пржени патлиџани за зиму за замрзавање

Патлиџани се исеку на колутиће, а затим се са њих уклања горчина. То се може урадити или потапањем у слану воду или посипањем крупном сољу. Изаберите сами. Затим се патлиџани осуше и стављају у загрејани тигањ са малом количином биљног уља. Обострано пржени патлиџани се охладе и стављају на плех или даску за сечење обложене целофаном. У овом облику, патлиџани се стављају у замрзивач на 4 сата, а затим се пржени колутићи сипају у кесе за замрзавање и враћају у замрзивач.

Погледајте видео: Лубов Криук ће вам рећи како замрзнути пржене патлиџане

Алтернативно, пржени прстенови патлиџана могу се уваљати у брашно, а затим замрзнути. Лубов Криук ће вам о томе детаљно рећи у свом видеу:

Четврти метод: како замрзнути патлиџане печене у рерни

Овим методом патлиџани се могу пећи цели. Да бисте то урадили, ставите их на лим за печење подмазан биљним уљем и ставите у рерну 30 минута. Након тога, патлиџан се ољушти и исцеди из сока који може да садржи горчину. Цели ољуштени патлиџани се пакују у кесе и стављају у замрзивач.

Такође можете испећи патлиџане у тањирима или колутовима. Лубов Криук ће вам рећи како то учинити у свом видеу:

Одмрзавање патлиџана

Одмрзавање се обично врши на собној температури или у главном одељку фрижидера. Међутим, за припрему већине замрзнутих јела од патлиџана није потребно претходно одмрзавање.