Како кувати и замрзнути пужеве грожђа код куће

Кување пужева је сложена и моралнија ствар. На крају крајева, треба их живе скувати, али хајде да то узмемо редом.

Пре кувања, пужеве треба припремити. Не можете их само убрати са листова и бацити у кључалу воду. Требају очистити црева.

Да бисте то урадили, ставите пужеве у стаклени акваријум и сипајте мало брашна на дно, по стопи од 2 кашике на 1 килограм пужева. Ово је први дан. Другог дана стављамо само једну кашику брашна, трећег дана нема потребе да их хранимо, само их мало навлажите прскалицом. Више им је потребна влага него храна.

По жељи брашно можете заменити зачинима и ароматичним биљем, попут копра или першуна, и тако месо пужева заситити жељеним укусима.

Исперите пужеве и пажљиво их прегледајте. За даљу припрему потребни су вам само живи пужеви. Ако пуж угине, мораће да се баци.

Прокувајте воду у шерпи, мало посолите, а живе пужеве баците у кључалу воду. Ово је најхуманији начин који знам.

Ако пужеве замрзнете живе и тек онда их кувате, нећете успети. Пужеви ће се сакрити у љусци, а након кључања једноставно нећете моћи да их извадите.

Пужеве промешати шупљикавом кашиком и забележити време, од тренутка када прокувају потребно их је кувати 3-5 минута, па угасити гас, поклопити тигањ и сачекати још 10 минута.

Извадите пужеве у тањир, а ако су се охладили можете почети да их чистите. Главе и стопала су добри за храну. Користите виљушку да закачите ногу пужа и извадите је из љуске. Тамо где почиње црни увојак је црево, и треба га одсећи или откинути.

Пуж има доста отпада, али није јело које се једе да напуни стомак.

Ако планирате да кувате бургундског пужа, односно користите шкољке за пуњење, онда их, наравно, не бацајте. Празне шкољке напуните кључалом водом са додатком соде бикарбоне и мало прокувајте.

Затим темељно исперите текућом водом и осушите. Шкољке могу лежати бесконачно само на полици у кухињи.

Вратимо се пужевима.

Боље је замрзнути пужево месо. Само ставите месо у кесу са затварачем и ставите га у замрзивач. Овако замрзнуто месо пужева може се користити за пржење и динстање.

Кување и замрзавање егзотичног јела "Пуж у Бургундији"

Кувано пужево месо ситно исецкати. Посебно помешати омекшано кремасто месо са сецканим мирођијем или першуном. Ставите парче путера у чисту шкољку, затим мало пужева меса, па опет путера.

Овако припремљене пужеве треба или одмах скувати или замрзнути у замрзивачу. Сви састојци које смо овде користили добро подносе замрзавање. Ставите пуњене шкољке у кесу и замрзните.

Пре сервирања извадите кесу из фрижидера, лим за печење прекријте фолијом за печење, па мало запамтите, правећи некаква гнезда како би пужеви могли да леже са рупом нагоре.

Ставите лим за печење у загрејану рерну. Пужеви се сматрају спремним када се путер отопи.

Замрзавање пужа није тешко, само треба бити креативан.

Како кувати пужа, погледајте видео: