Како направити џек код куће - како правилно сушити месо.

Суво месо се припрема код куће без икаквих штетних додатака. Једини конзерванс је со, и она не убија микроорганизме, већ само зауставља њихов развој. То значи да се можете заразити црвима или салмонелом од којих је животиња боловала. Дакле, месо за сушење мора да се узима свеже и 100% од здраве животиње, у продавницама где се проверава, а не на спонтаним пијацама.

Можете сушити пилећи и ћурећи филе, свињетину и младу јунетину, телетина није погодна јер није стигла да стекне жељени укус. Свињетини треба приступити са великим опрезом, јер садржи највише паразита. Мање их је у говедини.

Како правилно солити месо за сушење.

Важна компонента за укусан финални производ је правилно припремљена сланица.

Како припремити саламуру за месо.

Од камене соли (никако екстра, резултат неће бити исти) припремамо јак саламуру са додатком ловоровог листа, алеве паприке, каранфилића.За саламуру ће вам требати 4 или 4,5 кашике на 1 литар воде. кашике са гомилом соли. Кувајте 1-2 минута, а затим оставите са стране и охладите. Расол треба да буде такав да сирово, свеже пилеће јаје плута (виде се тупи крај пречника 2,5 цм). Када се саламура охлади на собну температуру, баците зачине, а саму течност ставите у фрижидер. За сољење меса, расол мора бити веома хладан.

Неке домаћице за сољење користе само морску со, позивајући се на то да се она слабо раствара у води, што значи да ће је месо апсорбовати мање од обичне кухињске соли.

За сољење користимо керамичке или стаклене посуде, гвоздено посуђе оксидира, а то је штетно и по здравље и по квалитет јунећег меса.

Сољење меса за сушење.

Прво припремамо месо за сољење: оперите га и осушите, одрежите филмове и слој масти са свињетине и говедине.

Потопите свежу месну пулпу у хладан саламури.

Требало би да буде саламуре, што више, то боље. Месо у њему треба слободно да лебди. Месо покријемо поклопцем и ставимо на хладно место 1-3 дана, у зависности од величине комада меса, ако су комади велики, потребно је више времена за сољење. Не заборавите да га окрећете у тигању неколико пута дневно.

Како сушити месо.

После 1-3 дана извадите месо из саламуре, осушите и ставите под притиском на нагнуту подлогу 1 сат да саламура исцури, па умочите у пешкир да уклони сву течност. Ако је комад меса дебео, исеците га по дужини на 2 или неколико трака, тако ће се брже осушити. Затим месо истрљамо сувим млевеним зачинима, а такође га уваљамо са свих страна.Зачини могу бити различити (црни бибер, алева паприка и чили, коријандер, ким, каранфилић) по нахођењу домаћице, али међу њима мора бити млевена црвена паприка, која има својства конзерванса. Зачине је боље узимати целе, а не млевене, и самлети их пре употребе у посебном млину или самлети у малтеру, да не изгубе арому.

Месо са зачинима умотајте у чисту газу, пергамент или завој, ставите у чинију, покријте поклопцем и држите у фрижидеру на доњој или средњој полици 1 недељу.

Затим извадимо месо из плеха, скинемо газу у којој је било месо, поново га истрљамо зачинима, умотамо у чисту газу или други материјал и завежемо концем правећи петље за које качимо у бунар. проветрено место.

Такво место може бити хладна кухиња у којој окачимо месо са плафона. Можете га сушити на балкону, са благо отвореним прозором, ако је касна јесен или зима. Идеална опција је хладно, суво место са промајем. Ако нема проветрене хладне просторије, онда је потребно да месо држите на промаји најмање неколико дана, а затим га држите у фрижидеру на доњој полици најмање 1-2 недеље, највише месец дана, окрећући га. стално. Бурна пилетина и ћуретина су готове брже - након неколико дана сушења, али свињетина и говедина ће захтевати цео наведени период. Треба напоменути да ће се месо током сушења смањити у величини и тежини: 1,5 кг свежег меса ће дати 800-900 г сушеног меса.

Овај укусни месни приправак можете чувати колико год желите у фрижидеру.

Домаће суво месо, умерено љуто и слано, права је посластица.Режемо га на танке провидне кришке и служимо као предјело уз аперитив, коњак, суво црно вино или пиво током домаће гозбе или на отвореном.

Погледајте и видео: Домаћи мљевени - рецепт.

Кување дрена.