Како солити белце за зиму - два начина сољења

Како солити беланце (хладна метода)

Млечнице, које укључују белци, имају горак млечни сок. Са хладном методом, печурке треба сортирати, ољуштити и потопити у хладној води један дан.

С времена на време морате мешати печурке и променити воду. Тако ће горчина брже изаћи.

Погодније је киселити белце у канти или бурету.

На дно бурета ставите листове рена, трешње, храста и шаку соли.

• За 1 кг беланаца, уз хладно сољење, потребно је око 200 грама. со.

Ставите мали слој печурака што је могуће чвршће и посолите.

Додајте још један слој печурака и поново посолите. Када останете без печурака, прекријте их листовима рена, ако је остало листова трешње и храста, додајте и њих. Ставите поклопац на врх печурака и ставите тег на врх.

Ставите посуду са печуркама у хладну оставу, а након 40-50 дана, хладно слани белци ће бити спремни.

Вруће слане беланце

Да се ​​беле печурке не би натопиле и да би се убрзао процес сољења, печурке се кувају.

У шерпи прокувајте воду са мало соли и зачина, а беланце спустите у кључалу воду.

Печурке кувајте 7-10 минута, скидајући пену како се појави.

Након кључања, оцедите печурке у цедиљку и оставите да се цеде 20-30 минута. За то време не само да ће се исцедити, већ ће се и охладити.

Овим начином сољења погодније је користити тегле. Даља технологија топлог сољења сиге не разликује се од хладне методе, осим што количину соли треба преполовити.

Додајте слој печурака, посолите, још један слој печурака, и тако до врха тегле.

Након кључања, белци постају мање крхки и леже у гушћем слоју, што је веома згодно. Покријте напуњене тегле поклопцима и ставите их у подрум или оставу.

Време за топло сољење сиге је око две недеље.

Слана бела рибица се користи као пуњење пита од печурака, кнедле или као самостална ужина.

Погледајте видео о томе како солити бело за зиму: