Како киселити вргање за зиму - три начина

Вргање се с правом сматрају краљевским печуркама. Невероватно су укусне и ароматичне, а арому задржавају у било ком облику. Чак и неискусан берач печурака препознаће мирис вргања по хиљадама њих. Такве печурке могу и треба да се спремају за зиму, а кисељење белих печурака је најстарији рецепт наших предака.

Састојци: Беле печурке, со, зачини
Време за обележавање: Лето, Јесен

Постоји неколико начина за сољење вргања. Конвенционално се могу поделити на топле, хладне и комбиноване методе. Хајде да погледамо основне рецепте за кисељење вргања за зиму.

Садржај

1 Хладан начин
2 Хот ваи
3 Комбиновани метод

Хладан начин

Вргањи (вргањи) су веома високог квалитета. Они практично не садрже токсине, нема радионуклида, нема горчине. Ипак, боље их је потопити пре сољења. То ће помоћи да печурке добију влагу, која им је можда недостајала у шуми, а истовремено ће се и сами опрати.

Ножем очистите печурке од земље и траве и ставите их у дубоки базен или канту. Напуните хладном водом 4-5 сати. Можете их оставити да се намачу преко ноћи и ујутру почети да киселите са свежом енергијом.

Печурке је препоручљиво киселити у дрвеном бурету, али ако га немате, послужиће пластична кофа или тигањ.

Ставите јастук од листова трешње, рена и зеленог копра на дно тигања. Затим положите слој печурака и поспите га крупном сољу. Следећи слој долази од сецканог чена белог лука и корена ђумбира исеченог на мале точкове.Опет слој листова, печурке са сољу и ђумбир са белим луком.

Пропорције биљака и белог лука са ђумбиром су произвољне. Препоручује се употреба соли у пропорцијама 1:10. То јест, за 1 кг печурака потребно је 100 грама соли. Али ово није критично и требало би да погледате печурке. Великим печуркама је потребно мало више соли, малим - мало мање.

Ставите последњи слој листова рена и трешње. Притисните печурке дрвеним кругом и ставите притисак на врх. Печурке треба солити на хладном месту, а хладна метода се сматра дугом. На крају крајева, печурке треба солити најмање 45 дана пре него што буду спремне.

Хот ваи

Сипајте воду у шерпу и прокувајте. Додајте со на основу параметара:

на 1 литар воде - 50 г. со.

Огуљене и опране вргање ставите у кипући расол и кувајте 15-20 минута, с времена на време скидајући пену. 3 минута пре спремности, додајте неколико чена белог лука, ловор, бибер у зрну и каранфилић у саламури.

Шампињоном пажљиво извадите печурке и ставите их у тегле. Печурке прелијте истим саламурином у којој су се кувале и затворите тегле поклопцима. У ствари, овако припремљене вргање могу се јести одмах, али је боље оставити да одстоје 2-3 дана на хладном месту.

Комбиновани метод

За оне који нису одлучили који је метод бољи, можете користити комбиновани метод кисељења печурака.

1 опција

Огуљене и натопљене печурке ставите у цедиљку и прелијте кључалом водом. Затим почните са хладним сољењем као што је горе описано.

Опција 2

Припремите слани раствор како је описано у топлој методи. У другом тигању прокувајте воду, у њу ставите печурке и одмах након што проври скините шерпу са шпорета.Оцедите воду у којој су се печурке кувале, печурке ставите у тегле, и напуните припремљеним сланом водом.

У оба ова случаја, време кисељења печурака треба да буде најмање 30 дана. Али печурке припремљене комбинованом методом су најароматичније, најукусније и најхрскавије.