Како киселити беле млечне печурке вруће за зиму - једноставан рецепт

Млечне печурке се разликују по изгледу, али то није једина разлика. За разлику од црних млечних печурака, беле млечне печурке је боље киселити топлом методом. Поента је сочност печурке. Црне млечне печурке могу се солити хладне, јер су сочније и мање је фрке са њима. Бели су мало суви, и треба им с времена на време додати саламури, или одмах вруће посолити.

Најтежа ствар код сољења белих млечних печурака је њихово чишћење. Ове печурке расту у мешовитим шумама, појављују се након кише и, по правилу, једноставно су прекривене сувим лишћем, маховином и другим шумским остацима.

Да бисте очистили беле млечне печурке, потребно је да ставите све печурке у дубок умиваоник и напуните их са пуно хладне воде. Поред чињенице да се шумски остаци могу боље опрати овом методом, ово има још једно значење. Млечни сок у млечним печуркама је прилично горак, а намакање најмање 3 сата је неопходно. У идеалном случају, боље је потопити млечне печурке за један дан и с времена на време променити воду.

Након што сте опрали и натопили печурке, потребно је да их прокувате.

У шерпи прокувајте воду, мало посолите, па у кључалу воду додајте све печурке. Колико млечних печурака треба кувати је помало нетачно питање. На крају крајева, различити број печурака и различите величине утичу на време кувања. Водите се печуркама - чим почну да се слажу на дно, можете завршити кување.

Оцедите воду из печурака, ставите млечне печурке у цедиљку и исперите под хладном текућом водом. Док се печурке цеде, припремите саламури.

Овде треба рећи још једну разлику између белих млечних печурака и црних. Саме беле млечне печурке су више зачињене, љуте, киселе и ароматичне. Потребно им је мање зачина, а можете чак и без њих и користити само со. Ово је ствар укуса, али је неопходно знати о овој посебности белих млечних печурака.

Млечне печурке ставите у чисте (стерилизоване) тегле, прелијте их листовима рибизле, кришкама белог лука и црним бибером у зрну. Не додајте млечне печурке до самог врха, јер још увек треба да сипате расол у теглу. У шерпи прокувајте обичну воду за пиће са сољу.

За 1 литар воде - 3 кашике. л. со (на хрпу).

Не морате дуго да кувате саламуру, већ је само прокувајте и растворите со. Печурке прелијте врућим саламуром и затворите тегле пластичним поклопцима. Ако је остало саламуре, немојте је још одбацити. Тегле мало протресите како би се подигли мехурићи ваздуха који би се могли сакрити између печурака. Ако је потребно, додајте саламури, млечне печурке треба да буду потпуно прекривене сланом водом.

То је све, сољење белих млечних печурака је завршено. Тегле са киселим краставцима можете однети у подрум или оставу, а после недељу дана узети узорак од печурака.

Погледајте видео о томе како киселити беле млечне печурке топлом методом: