Како солити стомак лососа - класичан рецепт

Свежи стомаки лососа се продају у продавницама и прилично су јефтини. Понекад се користе за рибљу чорбу, или за кућно кисељење. Слани трбушчићи се могу користити за прављење рибљих сендвича, за салате или једноставно као ужину.

Приликом избора стомака обратите пажњу на њихову величину. Што је већи и дебљи стомак, то боље. У танким стомакима биће само једна кожа, а нејестива је у било ком облику. Исто важи и за боју стомака. Боја меса лососа може да варира од бледо ружичасте до светло црвене. Боље је изабрати средње ружичасте стомаке. Превише светла и засићена боја је знак старе рибе. Прекомерно бледило значи да су абдомени више пута замрзнути.
У класичној верзији, трбушчићи лососа су зачињени само сољу, шећером и црним бибером. За егзотичне можете користити соја сос, коњак, лимунов сок и још много тога. Хајде да погледамо класичан једноставан рецепт за сољење стомака лососа.

За 1 кг стомака лососа потребно је (приближно):

• 4 тбсп. л. со;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 1 тсп. црни бибер.

Ставите стомаке у цедило и исперите их под текућом хладном водом. Оставите их да се оцеде или их осушите пешкиром ако не желите да чекате.

У тањиру помешајте со, шећер и бибер. Сваки стомак уваљајте у мешавину соли, шећера и бибера и ставите у стаклену чинију. Металне посуде не треба користити за сољење масне рибе. Масноћа оксидира у контакту са металима и даје риби непријатан укус.

Ако немате довољно дубоку чинију, послужиће пластични контејнер за храну или дебела торба са затварачем.

Затворите стомаке и ставите их у фрижидер на 24 сата. После једног дана, трбушчићи лососа ће бити довољно посољени и могу се јести, претходно испрани од соли. Исто сољење је погодно за накнадно димљење стомака, што овај јефтини производ чини укусном ужином.

Слане трбушчиће лососа можете чувати у стакленој тегли, након што их зачините са мало биљног уља и пар капи лимуновог сока.

За још један рецепт за сољење лососових стомака погледајте видео: