Како солити црне млечне печурке за зиму - на хладан начин

Печурке су углавном тешко сварљиве, а код црне млечне печурке све је компликовано њеним горким соком који може да изазове иритацију желудачне слузокоже и лоше варење. Овог сока треба да се ослободите.

Црне млечне печурке најчешће се соле хладно. Ово је назив чак и за методу која користи претходно кључање.

Након чишћења млечних печурака, потребно их је потопити у хладну, слану воду 3-4 дана, мењајући воду два пута дневно. Само тако дуго намакање ће ослободити печурке од горчине. Али нема много људи који су спремни да чекају тако дуго, а процес намакања се замењује кувањем црних млечних печурака 5-10 минута. Током овог времена, печурке се неће кувати, али ће горчина нестати. Обе ове методе су добре, а на вама је да изаберете који ћете користити за кисељење гљива од црног млека.

За кисељење црних млечних печурака на хладан начин биће практичније да се ослободите ногу. Шешири се лакше слажу, а кракови се могу посебно кувати и замрзнути за зиму, за припрему првих или других јела.

Припремите посуду за кисељење. У идеалном случају, ово је дрвена када, стаклена тегла или глинени лонац.Овде је боље не користити пластику и гвожђе, тако да печурке не добијају страни укус.

Сада о соли и зачинима. Црне млечне печурке су веома сочне, а за разлику од белих млечних печурака воле зачине. Слободно додајте бели лук, листове ловора и рибизле, копер, бибер, све ово ће диверзификовати укус сланих печурака и учинити условно јестиве печурке божанствено укусним.

Дакле, на дно посуде за кисељење ставите мали слој листова рена, рибизле, трешања итд.

Сада ставите слој печурака, капе надоле, и поспите их сољу.

• За 10 кг млечних печурака потребно је око 3 шоље крупне соли.

Поново ставите слој печурака, по жељи млечне печурке поново поспите зачинима, белим луком и сољу и тако до самог врха.

Покријте печурке преосталим листовима, покријте газом или било којом чистом памучном крпом. Да би печурке пустиле сок, потребно их је притиснути под притиском. Поставите обрнуту плочу или поклопац на тканину и ставите тешку тежину на врх.

Сада посуду са печуркама треба однети у подрум или било које друго хладно место и сачекати 30 дана да се печурке добро посоле.

Уверите се да печурке пусте сок. Ако нема сока, можда кривина није довољно тешка или има премало соли. Ако се недељу дана након кисељења сок и даље не појави, мораћете да кувате саламуру и сами је додате, иначе ће печурке постати плесни.

Сланица се припрема једноставно:

За 1 литар воде додајте 3 тбсп. л. посолите и прокувајте. Након хлађења, додајте саламуру у печурке и с времена на време пратите процес.

Током сољења, млечне печурке благо смањују величину и мењају боју у тамно бордо или црну. Ово је нормално, тако треба да буде. Помиришите печурке. Ако има пријатну арому печурака са зачинима, онда вас чека дивно предјело.Мирис плесни ће вам рећи да је боље да се ослободите овог радног предмета и оперете буре, припремајући га за још један покушај. Приликом врућег сољења млечних печурака, такве невоље се не јављају, али је укус ових печурака значајно другачији.

Кисељење шампињона црног млека је једноставна ствар, али за све је потребно искуство, а има и разних непредвидивих незгода. Погледајте видео како да укиселите печурке од црног млека на хладан начин и кувате за своје здравље: