Како солити печурке у теглама: сољење валуи топло и хладно

Од бројне породице Руссула, потребно је издвојити гобице. У различитим регионима Русије они имају своје име, негде је то валуи, негде је то штала, кулбик или кулак. Печурка има много имена, као и рецепте за кисељење. Печурка гоби, или валуи, сматра се условно јестивом, стога се морате стриктно придржавати рецепта за припрему.

Састојци: бикови, со, зачини
Време за обележавање: Лето, Јесен

За кисељење, боље је узети младе печурке које још нису отвориле капе. Иако степен зрелости не утиче на укус печурака, млади бикови једноставно изгледају лепше и укусније.

Садржај

1 Третман бикова пре сољења
2 Хладно сољење бикова у теглама.
3 Врућа метода сољења бикова

Третман бикова пре сољења

Када су сирови, они су невероватно горки и практично нејестиви, упркос чињеници да су Руссула. И ова горчина неће нестати током кисељења ако се печурке не обрађују правилно. Постоје два начина за сољење бикова/вредности, али прелиминарна припрема за њих је иста.

Требало би да сортирате печурке, сортирате их по величини и очистите их од шумских остатака и филма на капи. Уклања се на потпуно исти начин као и код буттерфисх-а. Старим печуркама је боље одрезати стабљику. Након сољења, постаће „памук“ и без укуса, а ноге заузимају доста простора.

Након тога, печурке треба испрати од песка, ставити у умиваоник или канту и напунити хладном водом. Валуи треба намакати најмање три дана, мењајући воду два пута дневно.Ово је једини начин да се ослободите горчине.

Након намакања, морате одлучити како ћете солити бикове, или валуи.

Хладно сољење бикова у теглама.

За 5 кг печурака потребно је:

200 гр. со.

За сољење на хладан начин можете користити разне зачине и биље. Ловоров лист, рен (и листови и корен), листови рибизле, босиљак, трешња, храст, копар итд.

Зачини укључују оригано, бибер у зрну, каранфилић и коријандер.

Да бисте дали занимљивији укус, за кисељење можете користити и сецкани бели лук, црни лук или жутицу. Направите сопствени сет зачина по свом укусу.

У теглу ставите кревет од лишћа, кашику соли и слој печурака. Поспите печурке одозго сољу и зачинима. Поново ставите слој печурака, соли и зачина. С времена на време протресите теглу и лагано сабијте печурке.

Након полагања печурака, обавезно посолите горњи слој и покријте листовима. Да би печурке пустиле сок, потребно их је притиснути. Приликом сољења у шерпи обично се користи обрнути тањир и тегла са водом. Када киселите печурке директно у тегли, печурке можете притиснути чашом или кесом воде.

Тегле са биковима однесите на хладно место и пазите на њих. Требало би да пусте сок и да буду потпуно покривене за 6-7 дана. Ако се то не догоди, додајте хладну кувану воду у тегле. Тег се може уклонити и тегла затворити чврстим најлонским поклопцем.

Хладно сољење бикова траје од 40 дана, а након тога се могу послужити.

Врућа метода сољења бикова

Након чишћења и намакања печурака потребно их је прокувати. Потопите бикове у кипућу воду и кувајте на лаганој ватри 20 минута. Уклоните пену и уверите се да печурке једва крчкају.Након 20 минута додајте зачине у печурке и кувајте их још 5 минута.

Склоните посуду са ватре, покријте поклопцем и оставите да одстоји 10 минута.

Сада воду треба исушити. Ставите печурке у цедиљ и оставите да се оцеде и охладе. Печурке морају да се охладе до те мере да се могу додирнути рукама. Бикове сипајте у чинију, посолите, промешајте право у чинији и ставите у тегле не чекајући да се со отопи. У овој фази можете додати још зачина или зачина по вашем укусу.

Ставите тег у сваку теглу и однесите тегле на хладно место. Као и код хладног кисељења, печурке треба да пусте сок и да плутају у саламури. На 5-6 дан кисељења, угњетавање са печурака се може уклонити и тегле се могу затворити поклопцима.

Узорак од топло усољене телади можете узети већ две недеље након сољења.