Како киселити тиквице у теглама за зиму

За кисељење није битна врста тиквица, све ће одговарати само док су младе. Старе и тврде тиквице се не соле и киселе, већ добијају укус и тврдоћу столице, колико год се трудили.

Тиквице нису само непретенциозне у узгоју, већ и при кисељењу можете користити исте рецепте које сте користили за кисели краставци. Могу се посолити заједно, у једној посуди, по жељи.

Не воле све домаћице да киселе поврће и више воле да га киселе за зиму. Ако је кисело поврће на рафовима бар до пролећа, онда се кисело поврће често шири и омекша након 2-3 месеца. Уверавам вас да је ово само неспоразум, а могуће су и грешке при саламивању. Да бисте их избегли и целе зиме грицкали слане тиквице, пратите технологију кисељења тиквица.

Тиквице сортирајте, оперите и исеците на "пакове". Врло мале тиквице се могу исећи на исти начин као и краставци - на кришке, или оставити како јесу.

Оперите тегле и на дно ставите зеленило за кисељење. Ово је уобичајени сет који се користи у таквим случајевима:

• листови (може и корен) рена;
• сунцобрани од першуна;
• Бели лук;
• бибер у зрну;
• каранфил.

Ставите тиквице на зеленило тако да се довољно чврсто уклапају. Приликом сољења њихова запремина ће се донекле смањити, а ако се не ставе, онда ће у тегли бити само саламури, а врло мало тиквица.

Сада о саламури. Колико соли треба додати у саламуру зависи од тога где се тиквице чувају. Ако имате хладну оставу у којој температура не прелази +15 степени, можете направити саламуру на основу следећих прорачуна:

• за 1 л. вода - 2 кашике. л. со.

Ако тегле чувате у кухињским ормарићима, количину соли треба мало повећати:

• за 1 л. вода - 3 кашике. л. со.

Разблажите со у води и сипајте саламуре преко тиквица, без додавања 2-3 цм до врха тегле.Покријте тегле поклопцима и ставите на топло и тамно место да се одвија процес ферментације. Саламура ће постати замућена и можда ћете видети белу пену која долази преко ивица тегле. Ово је добро. Уклоните пену и сачекајте две недеље.

За две недеље тиквице ће се добро посолити, а да би тако остале до пролећа, потребно је зауставити процес ферментације и ослободити се бактерија млечне киселине.

Расол из тегли исцедите у шерпу и прокувајте. Скините пену и кувајте расол на лаганој ватри најмање 5 минута.

Затим тиквице брзо прелијте врућим саламром и затворите тегле пластичним поклопцима. Тегле можете одмах однети на место складиштења без чекања да се охладе.

Чувајте се мраза. Слане тиквице не могу да издрже температуре испод нуле, за разлику од слани купус. Због смрзавања, тиквице губе густину и распадају се, што је веома тужно, након свих обављених радова.

За брзи рецепт за предјело од тиквица, погледајте видео: