Како солити купус у бурету за зиму - стари рецепт, доказан генерацијама

Кисели купус има једно чудно својство. Сваки пут је другачијег укуса, чак и ако га прави иста домаћица, по истом рецепту. Када спремате купус за зиму, никад се са сигурношћу не зна како ће испасти. Да бисте били сигурни да је купус у сваком случају укусан, требало би да користите старе рецепте за кисељење и запамтите неке трикове.

Састојци: купус, шаргарепа, со
Време за обележавање: Јесен

Кисељење купуса почиње одабиром купуса. Ово је кључна тачка, а ако купус није погодан, онда кисели купус неће радити.

Купус треба купити крајем октобра - почетком новембра. Ово је време када се појављују први ноћни мразеви, али генерално је још увек прилично топло. Главе купуса треба да буду беле, без зелених листова. Важно је. Када се киселе, зелени листови се рашире у кашу и труну уместо да ферментирају. Ово купусу даје непријатан мирис и својим ружним изгледом обесхрабрује апетит.

Боље је узети светло наранџасту шаргарепу. Можете користити светле шаргарепе, то неће утицати на укус, али светле шаргарепе изгледају лепо на белом купусу.

Потребна вам је камена со, грубо млевена, не јодирана. Јодирани је здравији, али апсолутно није погодан за кисељење поврћа и кисељење.

Буре мора бити припремљено унапред. Оперите буре четком и содом бикарбоном. Затим напуните буре хладном водом и оставите да одстоји 3-4 дана. Ако се буре током лета осушило, на њему се могу појавити пукотине, а вода ће то поправити.

Завршили смо са припремама, време је да научимо како се кисели купус у бурету.

За 10 кг купуса потребно је:

1 кг шаргарепе;
250 гр. со.

Ово су главни састојци за ферментацију купуса, али их има додатни. Да бисте додали боју, приликом кисељења купуса можете додати бруснице, сирову цвеклу, исечену на траке, или јабуке. Јабуке сорте Антоновка купусу дају невероватну арому, а саме постају невероватно укусне.

Шаргарепу оперите, ољуштите и нарендајте на крупно ренде.

Нарежите купус помоћу сецкалице. Помешајте купус са сољу и добро запамтите да купус пусти сок.

Сада морате веома пажљиво мешати купус са шаргарепом. Овај ред је неопходан како купус не би добио боју шаргарепе и остао бео.

Припрема купуса је завршена и може се ставити у буре. Овде не треба журити, а купус је важно положити тако да између њега не остане ваздуха. Додајте шаке купуса и набијте што јаче можете. Када набијате, требало би да видите сок на врху.

Након што сте положили и збили сав купус, покријте буре дрвеним кругом и ставите притисак на врх.

Ако је јесен сува, онда ће купус бити сув, а ово је лоше. Ако нема довољно сопственог сока, поцрнеће и поквариће се. Али не би требало да судите о количини сока првог дана. Другог дана од почетка кисељења, погледајте да ли се сок не појави, сами направите расол.

Додајте две кашике соли у 1 литар воде и добро промешајте со. Када се раствори, сипајте саламуру у купус.

За ферментацију купуса потребно је око 10 дана. Сваког дана, ујутру и увече, купус је потребно дрвеним штапом на неколико места избушити до самог дна.Ово је неопходно да би се ослободио водоник сулфид, који се ослобађа када се купус ферментира.

Дрвени круг којим се покрива купус треба опрати да би се уклонио вишак буђи. Не треба га се потпуно отарасити, јер је то оно што је заслужно за ферментацију купуса, али ако га има превише, купус ће испасти оштрији.

Довољно је десет дана ферментације на собној температури. Сада се буре купуса мора преместити на хладно место, где ће постепено достићи жељено стање. Купус се не плаши мраза, а буре може лако да стоји на балкону целе зиме. Након одмрзавања, купус неће само мирисати на дрво, већ ће имати и свеж мраз, што је увек нов и пријатан укус.