Како солити купус за зиму код куће - правилно сољење купуса у тегли или бурету.

И тако, како правилно киселити купус за зиму код куће.

Почнимо са чињеницом да су сорте купуса средњег и касног зрења погодне за кисељење. Главице купуса очистимо, одрежемо петељку, одстранимо горње листове, оперемо, исечемо на 4 дела и ситно исецкамо.

Такође ситно исецкамо (исецкамо на крупно ренде) шаргарепу. У купус можете додати целе или сецкане јабуке, за кисељење је најпогоднија сорта Антоновка, црвене паприке, бруснице, бруснице, ким. Укус купуса побољшавају бобичасто воће и јабуке, а витамин Ц се боље чува са паприком. Између сецканог купуса можете ставити целе главице или главице купуса исечене на пола.

Пожељно је да се купус ферментира у дрвеном бурету или кади, али у недостатку једног, послужиће емајлиран тигањ. Само треба да запамтите да ће купус бити чуван у лонцу краће него у бурету или кади.

Посуду за ферментацију добро оперите, попарите кључалом водом, на дно ставите слој листова купуса, затим исецканог и наренданог купуса са сољу, у који додајемо јабуке, шаргарепу, бобичасто воће, слатку паприку или нешто од наведеног. Дебљина слоја треба да буде око 5 цм.

Затим настављамо сољење купуса тако што га сабијамо даском или рукама. Али не морате превише да збијате купус како не би постао мекан. Дакле, напуните каду до врха, остављајући мање од 10 цм на врху. На врх положимо целе листове купуса, покријемо чистом ланеном крпом, а затим испраним дрвеним кругом, добро уклопљеним испод каде. Притиснемо круг на врх чистим каменом. Да се ​​купус не поквари и потамни, круг увек треба прекрити расолом.

За 10 кг ољуштеног купуса узмите 7-10 комада. шаргарепа и јабука, 1 шоља бруснице или бруснице, 2 г кима, око 250 г соли.

Купус испада укусан ако 1/5 соли која је потребна у рецепту за купус замените шећером. Шећер убрзава процес ферментације. Ако у купус додамо шећер, онда уместо потребне количине соли потребно је узети 200 г соли и 50 г шећера. Остали састојци су исти.

Купус је идеалног укуса када ферментира на 18-20°Ц 7-11 дана. Ако је температура у просторији виша, онда ће ферментација ићи брже и купус више неће бити тако укусан, а ако је нижа, ферментација ће се успорити, ослободиће се мало млечне киселине и купус ће имати горак укус. Током ферментације ослобађају се гасови који се морају уклонити. Како се то ради? Купус једноставно пробушите дугачким штапом до дна на неколико места. Овај поступак се мора радити сваки дан.

У почетку ће се купус повећати у запремини и расол може прелити.Треба га извући у чисту посуду, а затим, када ферментација престане, додати назад у посуду.

Такође, потребно је стално уклањати пену са површине купуса, јер се у њој налазе штетне бактерије.

Купус се сматра готовим ако на површини престану да се стварају мехурићи и расол постане бистар.

Сада припремимо купус за дуготрајно складиштење: крпу, круг и камен оперите и опечите кључалом водом и обришите странице каде крпом. Пре брисања, потопите тканину у јак физиолошки раствор. Ако се купус складишти дуже време, онда то треба да радите све време, јер се формира буђ.

Препарате од киселог купуса треба чувати у просторији са температуром око нуле. Купус увек треба прекрити сланом водом - без саламуре, његови витамини се брзо уништавају. Такође не треба испирати купус, јер можете испрати вредне минерале.

Као у бурету, купус можете ферментирати у стакленим теглама, али процес ферментације купуса у тегли је краћи - само 3 дана. Када је купус ферментирао, треба га покрити чврстим поклопцем и држати у подруму или фрижидеру.

Кисели купус у бурету или каци добро се држи целе зиме. Добар је као салата са луком, а пржен као прилог месу. Такође, можете кувати прва јела од киселог купуса (купус, боршч). А ако киселите купус са целим малим главицама купуса, онда зими можете кувати ролнице са пиринчем и месом. Које методе кисељења купуса користите? Које су тајне ваше породице за кисељење и кисељење купуса? Као и увек, радујем се вашим повратним информацијама у коментарима испод рецепта.