Два начина сољења караса

У отвореним резервоарима понекад постоје караси тежине 3-5 кг, а то су прави дивови. Већина рибара је задовољна рибом од 500-700 грама. Карас је масан и укусан, без обзира на величину. Пре сушења и сушења караса, риба мора бити правилно сољена. Позабавићемо се овим данас.

Састојци: караш, со
Време за обележавање: Целе године

Како правилно солити караса зависи од њихове величине. Тачније, припрема рибе је мало другачија, али сам процес сољења је исти.

Малог караша, тежине до 1 кг, потребно је само опрати. За велике је потребно мало више поправљања. Извадите унутрашњост, уклоните шкрге и оштрим ножем направите уздужни рез дуж целе леђа. Поново исперите рибу под текућом водом. Припрема рибе је завршена и прелазимо на сољење караса.

Постоје два начина сољења караса. Прва метода је „мокра“, а друга „сува“. Влажна метода не значи да морате да припремите саламуру и да гадите преко шпорета. Овом методом риба се соли у сопственом соку, то је све.

За 1 кг караса потребно је око 0,5 кг соли.

Пронађите умиваоник, канту или дубоку пластичну посуду. На дно посуде ставите шаку соли и на њу ставите слој караса. Поспите их сољу, па опет слој караса. Морате га чврсто положити, а да бисте елиминисали празнине, можете додати још соли. Овде соли никада није превише, и боље је сипати је него бити похлепан.

Није довољно једноставно поставити велике караше. Да бисте били сигурни да је труп рибе добро посољен, сипајте со у шкржни простор, у стомак и рез на леђима.Велики караси ставите на исти начин као и мали, што ближе један другом.

Након постављања последње рибе, све темељно поспите сољу. Поставите поклопац на рибу и ставите притисак на врх. Одмах уклоните посуду са рибом 3-5 дана на хладном месту, а за неколико сати сол ће почети да црпи воду из рибе и она ће се поквасити. То је нормално и сољење караса се дешава у „сопственом соку“.

Суво сољење се разликује само по посуди у којој се сољење одвија. За суво сољење узмите дрвене кутије са лабаво постављеним даскама на дну. Ослобођена влага ће исцурити из пукотина, а ово сољење се назива „суво“. Суво сољење такође траје 3-5 дана, у зависности од величине рибе.

За сушење и димљење, караси се хватају у јесен и зиму. У овом тренутку накупили су велики слој поткожне масти и идеални су за сушење.