Како посолити цхум лосос са сланим лососом

Сољење лососа код куће почиње одабиром рибе. Не узимајте готове филете или исечене комаде. Сигурно су већ замрзнуте много пута, а слана риба у овом случају ће бити жилава, сува и не баш укусна.

Обратите пажњу на стање рибе. Ако су јој пераје поломљене, риба је дуго путовала кроз складишта и замрзиваче. Тачке на кожи које подсећају на рђу указују да је реч о старом примерку и од њега не треба очекивати диван укус. Боље је узети цео, охлађен, клет средње величине који није замрзнут.

На Далеком истоку користе слани лосос, а са овим сољењем риба је једноставно фантастично укусна.

Припремите цхум лососа. Обично се соли на комаде, али у овом рецепту вам је потребан цео филе. Уклоните главу, пераје, реп и изнутрице рибе. Оперите и осушите труп. Чум лосос исеците на два дела дуж линије гребена и уклоните све кости. За мале кости можете користити пинцету, а овде морате покушати. Кожа се може уклонити или оставити, није критично.

За 2 кг филета цхум лососа потребно је:

• 2 тбсп. л. со;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• гомила копра (око 25 гр.);
• 50 гр. вотка.

Копар исецкајте врло ситно, помешајте га са шећером и сољу. Додајте вотку да направите пасту.Овом смесом добро натопите филе и поново га преклопите "месо на месо" (кожом нагоре).

Умотајте лосос у газу или било коју чисту памучну крпу и ставите у кесу. Ставите кесу у фрижидер на три дана и спремите се да позовете госте. За три дана добићете једноставно фантастично укусну рибу, а питање дуготрајног складиштења ће нестати само по себи.

Слани ђум лосос ће се одмах појести до последњег комада. Ако је још нешто остало, вратите рибу у кесу и ставите је у фрижидер. Овим начином сољења, цхум лосос може да се чува три недеље без угрожавања његовог укуса.

Погледајте видео о томе како солити лосос на суву методу: