Како солити папалину: суво сољење и саламури

Шпрат се соли код куће не због уштеде, већ искључиво да би се добила укусна риба, а да би се сигурно знало да је свежа риба. На крају крајева, најчешће се морска риба сола директно на бродовима на којима је ухваћена, а од тренутка сољења до нашег стола може проћи више од месец дана. Наравно, слану папалину можете чувати доста дуго, а ипак, свеже усољена папалина има блажи укус, а сам укус се може прилагодити, а не куповати оно што је у асортиману продавнице.

Састојци: спрат, шећер, со, зачини
Време за обележавање: Целе године

Шпрат је мала риба и потребно је врло мало времена да се посоли. Погледајмо два рецепта за сољење свеже смрзнуте папалине.

Садржај

1 Суво сољење
2 Шпрати у саламури

Суво сољење

Одмрзните папалину и оперите је. Ставите рибу у цедило и оставите да се оцеди. Вода неће шкодити, али у овом рецепту користимо суво сољење.

Ставите рибу у дубоки базен или шерпу и прекријте је крупном каменом соли.

За 1 кг папалине потребно је 100 г. со.

Папалину добро помешати са сољу, поравнати, а папалину одозго покрити тањиром и притиснути.

Први сат папалина треба да одстоји на собној температури, а затим је ставите у фрижидер на 24 сата.

Након што папалина одстоји један дан у фрижидеру, треба је опрати и ставити у тегле. У принципу, папалина је већ спремна за јело, али као додатак треба исећи лук на колутиће и помешати га са папалином. Такође, у сваку теглу треба додати сирће и ароматично биљно уље.

За теглу папалине од 1 литра:

1 тбсп. л.сирће;
2 тбсп. л. биљно уље.

Ова папалина се може јести не само са куваним кромпиром, већ и направити сендвиче са рибом.

Шпрати у саламури

Чудно, често се јављају проблеми са припремом сланице. Чини се да додају зачине, али риба није ароматична, већ једноставно слана. Поента је да не можете стављати зачине у хладну саламуру. Сви рецепти кажу да није потребно кувати саламуру, иначе можете убити бактерије које су одговорне за ферментацију. Све ово је тачно, али то се односи само на оне саламуре које су припремљене за ферментацију производа. Приликом сољења, ако не прокувате саламуру, зачини неће моћи да се отворе и дају своју арому саламури. Можете их ситно самљети, али чак и у овом случају поврат ће бити веома слаб, јер је процес сољења папалине веома брз и биће потребно много више времена да се зачини „растворе“ у хладној води.

Дакле, припремите сланицу. За 1 кг папалине требаће вам:

1 л. вода;
3 кашике. л. со;
1 тбсп. л. Сахара;
2-3 ловорова листа;
10 зрна црног бибера;
5 комада. каранфили.

Ово је стандардни сет, а може се променити или допунити кимом, семеном горушице, анисом и још много тога.

У шерпи прокувајте воду и додајте зачине, со и шећер. Покријте саламуру поклопцем и скините посуду са шпорета. Сланица треба да се добро натопи и истовремено охлади.

Папалину ставите у посуду у којој ће се солити. За ово су погодне канте са пластичним поклопцима за храну. Компактни су и погодни за чување хране.

Чим се расол охлади на собну температуру, прелијте га преко папалине, затворите посуду поклопцем и одмах можете ставити папалину у фрижидер.

Време за сољење папалине у саламури је око 12 сати, али се тамо може чувати до 3 месеца.Папалину, наравно, не треба дуго држати у саламури, а боље је посолити мало по потреби.

Погледајте видео о томе како брзо киселити папалину: