Како засолити ољуштено зачинско сољење и за сушење

За становнике Санкт Петербурга, мирис има посебно значење. Својевремено је управо она спасила многе становнике од глади у опкољеном граду. Сада се у граду сваке године одржава фестивал мириса, где кувари представљају све више нових јела од ове рибе. Тада није било таквих посластица, а мирис се једноставно солио.

Састојци: мирисати, шећер, со, зачини
Време за обележавање: Целе године

Слатководни мирис нарасте у просеку до 10 цм.Неке подврсте немају крљушти, а код неких оне тако брзо отпадају да рибари већ очишћену њушку донесу кући. У основи, мирис се пржи, соли или суши. Кости у овој риби су толико мале и меке да се мирис може јести целе, уклањајући само главу и изнутрице.

Хајде да погледамо како је лако посолити мирис. Ово је одлично предјело за кувани кромпир, или једноставно можете диверзификовати сендвиче.

Оперите мирис и ставите га у дубоку посуду. У посебном контејнеру, састојци за сољење се топе. За 1 кг мириса потребно је:

100 грама соли;
30 гр. Сахара;
По пола кашичице каранфилића, црног бибера, коријандера, семена копра.

Зачине самељите у малтеру (или млину за кафу) и помешајте их са шећером и сољу.

Смесу прелијте преко опраног чађи и промешајте. Нема потребе да сипате чађ водом, већ ће испустити довољно сока.

Поравнајте млазницу и покријте је обрнутом плочом. Ставите не баш јак притисак на врх и оставите да се соли на собној температури 10-12 сати.За то време, мала риба ће бити довољно посољена, а сада се може пренети у теглу и напунити биљним уљем. У тегли можете да чувате слану кору око две недеље, а за то време је пожељно да је поједете.

Ако се за сушење слани, препоручљиво је користити само со за сољење. За ову врсту сољења нису потребни шећер и зачини. Време за сољење чађи за сушење креће се од једног сата до три сата. Дуже је солити нема смисла, јер је то веома мала риба, а ако се предуго соли испоставиће се да је сувише сува.