Како посолити деверику - два начина сољења

Димљена и сушена деверика је јело за праве гурмане. Али припрема деверике за димљење и сушење је веома важна. Ако сољење мале рибе није тешко, онда са рибом тежине 3-5 кг, потребно је да се поправљате. Како посолити деверику за димљење и сушење, погледајмо две једноставне методе сољења.

Састојци: деверика, со
Време за обележавање: Целе године

Садржај

1 Како посолити деверику за сушење
2 Како посолити деверику за димљење

Како посолити деверику за сушење

За сушење се користи суво сољење. Циљ је да се ослободите влаге што је више могуће тако да се риба осуши и нема времена да се поквари. Крупна деверика мора бити изнутрицана пре сољења. Ако риба садржи кавијар, може се посебно солити.

Уклоните изнутрице, шкрге и добро оперите рибу. Није довољно само уваљати деверику у со. Неопходно је сипати со унутар стомака и у међугрански простор. Овде не можете штедјети на соли, иначе ће риба покварити.

Крљушти деверике су попут оклопа, кроз њу неће проћи со, што отежава сољење рибе, посебно ако је деверика тежа од 3 кг. Оштрим ножем направите рез дуж целе линије леђа - од главе до репа. Такође додајте со у овај рез. Посољену деверику ставите у посуду за сољење и рибу поново посолите.

За деверику од 5 кг потребне су вам најмање 2 шоље соли. Ставите притисак на рибу и ставите је на хладно место за сољење.

После једног дана, сол ће почети да извлачи влагу из рибе, а вода ће се појавити у посуди. Није потребно да га оцедите, а деверика ће се боље посолити у „сопственом соку“. За деверику тежине 5 кг, сољење је потребно најмање 5 дана.

Како посолити деверику за димљење

За димљење се препоручује да се деверика посоли у саламури. Ово је брза метода, а можете одмах додати зачине како бисте обогатили укус готовог производа и ослободили се мириса речног муља.

Припрема деверике за сољење у саламури је потпуно иста као и за суво сољење. Ставите рибу у посуду за сољење и припремите саламуру:

1 л. вода;
100 гр. со;
зачини.

По жељи, у саламуру можете додати готов сет зачина за кисељење.

Саламур прокувајте и охладите на собну температуру. Рибу не можете сипати кипућом или чак врелом сланом водом. Деверика ће се скувати у кључалој води и месо ће скинути са костију. Приликом пушења, риба се може једноставно распасти, а да нема времена да правилно дими.

Расол треба да потпуно покрије рибу, а да не би плутала, притисните је обрнутом плочом. Ако је плоча довољно тешка, нема потребе за уградњом кривине. Деверику треба држати у саламури од 12 до 24 сата, у зависности од величине рибе.

Погледајте видео о томе како посолити велику деверику за сушење или димљење: